Die Tanne kriegt´s gebacken ***

 

 

 

 

 

Das Allgäu ist Kässpatzen-Land. Doch ob gedrückt, gepresst, geschabt, geschoben oder gehobelt - die gebackene Variante ist selbst der erfahrenen Spätzialistin nach über 350 Verkostungen (auch im hohen Norden und im Ausland) noch nicht untergekommen. Denn dafür muss man erst mal in den Hergatz-Teilort Wohmbrechts reisen.

Was im zünftigen Gasthaus Tanne mit großer Selbstverständlichkeit serviert wird, erinnert vage an eine mutige Kreation des englischen Kantinenwirts meiner früheren Arbeitsstätte. Könnte auch ein traditionelles Resteessen sein. Oder eben die indigene Spezialität eines abgeschiedenen Allgäuer Tals. Ich tippe auf letzteres.

Menge: in zweierlei Portionsgrößen bestellbar
Spätzle: verborgen unter der Panade
Käse: dito
Zwiebeln: höchstens im Beilagensalat - dafür gibt´s einen dicken Klacks Preiselbeermarmelade
Viskosität: krosse Hülle, vielschichtiger Inhalt
Beilage: ein umfangreicher Salatteller, der allein schon eine Mahlzeit abgäbe
Zubereitungszeit: keine Ahnung, wir haben die Zeit vergessen
Abgang: es hilft schon, den Nebensitzern beim Jägermeister-Trinken zuzuschauen
Preis: 11,80 / 9,80 Euro (inklusive Salatteller)
Bewertung: Da kein Geschmackstest erfolgte, bleibt die optische und zubereitungstechnische Bewertung: hoher Skurrilitäts- und Seltenheitsfaktor! Wir sind hin und weg! Ausserdem konnte an diesem Abend eine talentierte Nachwuchs-Co-Autorin und mögliche Blogger-Nachfolgerin evaluiert werden.

Lokalität: Gasthaus Tanne
Salzstrasse 16
88145 Hergatz
Tel.: +49 (0)8385 402
E-Mail: servus@gasthaustanne.de

Hermine, es schmeckt immer noch! *****

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Selbst wenn mein legendärer letzter Besuch bei Hermine gut 12 Jahre zurückliegt, bleibt er unvergessen. Und das auf beiden Seiten! Hier im Zugriffs-Ranking ganz weit oben - bei Hermine ausgedruckt und eingerahmt an prominenter Stelle in der guten Stube.

Auch wenn das Leben seine Blessuren hinterlassen hat, ist unsere Leidenschaft noch ungebrochen. Die Vollblutköchin und Gastgeberin mit Leib und Seele hat das Gasthaus zwar inzwischen geschlossen, lädt wöchentlich jedoch zum Kässpätzle-Kochkurs ein. Für Zöliakie-Betroffene glutenfrei, für alle anderen ganz traditionell.

Menge: eine riesige Auflaufform füllend
Spätzle: schwungvoll gehobelt
Käse: eine Fifty-fifty-Mischung aus mildem und würzigem Bergkäse (bloß kein Emmentaler!)
Zwiebeln: fein gewürfelt und dunkelblond angeschmälzt
Viskosität: feine Fäden ziehend
Beilage: Blatt-, Gurken- und Tomatensalate
Zubereitungszeit: mit vereinten Kräften, begleitet von detaillierten Erläuterungen und Ausführungen, steht nach 40 Minuten das komplette Essen auf dem Tisch
Abgang: glückselig schwärmend
Preis: 18,00 Euro (AWC-Inhaber) für Kässpätzle, Beilagensalate und Nachtisch (wahlweise Kratzade oder Apfelküchle)
Bewertung: Hermine ist ´ne Wucht! Ausgelassener und zugleich lehrreicher kann man sich keinen gemeinsamen Kochabend vorstellen. Selbst der frauenverstehende Luggi legt noch ein kurzes Gastspiel ein. Wir hoffen, dass der Hermine-Fanclub nicht wieder eine Dekade auf das nächste Treffen warten muss!

Lokalität: Landhotel Ellerhof
Hagspiel 3
88175 Scheidegg
Tel. +49 8387 99160
E-Mail: info@landhotel-ellerhof.de

In die Falle gegangen ***

 

 

Hoch überm Alpsee lockt die Bärenfalle, die man entweder entspannt schaukelnd per Sessellift oder im Schweiße seines Angesichts nach einem 60minütigen Fussmarsch erreichen kann. Je nach Gusto erwartet einen oben - in einer perfekt idyllischen Hütten-Inszenierung - entweder ein Kässpatzen- oder Kaiserschmarrn-Paradies. Extrem-Kulinariker verfallen wohl beidem. Doch Achtung: downhill geht´s nicht immer magenfreundlich mit dem rasanten Alpsee Coaster.

Menge: einen beachtlichen - in Umfang und Volumen skalierbaren - Holzzuber voll
Spätzle: im Show-Cooking-Verfahren live vor den Augen der Gäste gehobelt
Käse: die österreichische Sennerei Sibratsgfäll aus dem Bregenzerwald liefert den 6 und 12 Monate gereiften Bergkäse
Zwiebeln: leider die crispy Fertigtrockenvariante, was sicherlich dem hiesigen Standort geschuldet ist
Viskosität: geschmeidig, mit langen Käsefäden
Beilage: keine - man hat schon mit der Spätzleportion zu kämpfen
Zubereitungszeit: wenn alle Bestandteile vorbereitet sind, erfolgt das Finishing innerhalb weniger Minuten
Abgang: eine Buttermilch unten im Tal beschleunigt das Verfahren
Preis: 12,90 Euro
Bewertung: Eine optisch und geschmacklich beeindruckende Leistung, wenn man die begrenzten Möglichkeiten einer Berghütte bedenkt. Natürlich vermissen wir einen Salat - doch war der hier oben überhaupt im Angebot?

Lokalität: Berghütte Bärenfalle
Ratholz 24
87509 Immenstadt im Allgäu
Tel.: 0049 8325 389
E-Mail: info@berghuette-baerenfalle.com