Der Gourmet bleibt zuhaus ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In schlechten Zeiten besinnt man sich gern mal auf alte Bekannte. Mit der Feinkost-Böhm-Tochter Gourmet Compagnie verbindet uns seit vielen Jahren eine lockere Freundschaft, die sich jederzeit wieder aufwärmen lässt. Mit Wohlwollen nehmen wir wahr, dass innerhalb der letzten Dekade an Haptik, Optik und Inhaltsstoffen gehörig nachgebessert wurde. So gelingt die Gourmet-Attitüde durchaus auch am heimischen Herd.

 Beiläufige Nebenwirkung des Convenience-Produktes: die Bestandteile lassen sich fast prozentgenau aufsplitten. Wobei man vielleicht doch nicht alles so genau wissen möchte...

Menge: 400 Gramm Fertigmischung reichen für einen hungrigen Alleinesser oder - mit Salat und Zwiebeln gestreckt - als Appetizer für Zwei
Spätzle: zu 63% sehr voluminöse, raumgreifende Knöpfle aus Hartweizengrieß, Wasser, Vollei, Rapsöl, Salz
Käse: laut Etikett: 11% Bergkäse, 10% Limburger und 11% Emmentaler, zudem mit hochkalorischer Creme Fraiche versetzt
Zwiebeln: leider so rudimentär, dass vom Koch kräftig nachgeholfen werden muss
Viskosität: griffig
Beilage: keine - doch wir reichen einen gut gewürzten Chicoree-Salat dazu
Zubereitungszeit: für die Dauer eines Telefonates
Abgang: schmeckt nach mehr
Preis: 7,90 Euro für eine 400-Gramm-Packung
Bewertung: Trotz optischer Anmutung von Bratkartoffeln, kommen diese Käsknöpfle recht  geschmeidig und vollmundig daher. Wir vermissen allerdings schmerzlich die Anwesenheit von Röstzwiebeln.

Lokalität: im Home-Office zubereitet und angerichtet

Einen Zacken in der Krone ****

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Herrgottzack, hat sich die Krone gemausert! Vor einigen Jahren vergraulte uns noch ein grottenschlechter Service - heute liest er uns jeden Wunsch von den Augen ab! Die allgemeine Wertschätzung schlägt sich auch bei den verwendeten Lebensmitteln und Zutaten nieder. Alles erste Sahne -  die übrigens, ganz nebenbei, auch der Käse(spätzle)mischung untergemengt wird.

So gerät ein Besuch bei Heiner Beuttler und seinem sensationell beeindruckenden, ständig wachsenden Antiquariat in Hoheneck zu einem rundum gelungenen Sonntagsausflug. Was wir an Menge dem Büchertempel spenden, legen wir an Volumen beim Schmausen in der Krone wieder zu. Ein wohl niemals endender Kreislauf.

Menge: ja, ich will einen Seniorenteller!
Spätzle: Vom Krone-Koch mit eigener Muskelkraft handgedrückt
Käse: ein gelungener Mix aus Emmentaler und Bergkäse
Zwiebeln: geschmälzte (mit der vagen Anmutung von Sauerkraut) und kross angeröstete Zwiebelstreifen im Duett
Viskosität: das hat Seltenheitswert und erinnert an ein fluffiges Omelett: innen locker-schmelzig, von aussen knusprig braun in der Pfanne angebraten und gewendet - einfach grandios!
Beilage: ein vielfältiger, im Glas angerichteter Beilagensalat aus knackigen Sprossen, frischen Blattsalaten, fein geraspelten Möhren, rezenten Rettichstreifen und einem leider etwas faden Kartoffelsalat
Zubereitungszeit: gute 20 Minuten
Abgang: im Ansatz leicht grummelnd, später nachhaltig sättigend
Preis: alle Achtung, die hiesigen stolzen Preise toppen selbst die Haubenküche der Traube Tonbach  - 17,50 Euro für die Standardportion/ 15,50 Euro für eine kleine (respektive Senioren-)Portion
Bewertung: Feine Zutaten und eine außergewöhnliche Darreichungsform, aufmerksamer Service und ein stimmungsvoller Neckarblick machen diese Kässpätzle zum Erlebnis.

Lokalität: Krone Alt-Hoheneck
Untere Gasse 44
71642 Ludwigsburg-Hoheneck
Tel.: 07141/2394877
Mail:  info@kultur-althoheneck.de

IBM reloaded ***

 

 

 

 

 

 

 

 

Eh in diesem unheilvollen Jahr die Heizpilze aus dem Boden schießen, gilt es noch ein letztes Mal die pure Outdoor-Gastronomie zu genießen! Das gern besuchte IBM Clubrestaurant lockt mit einer sonnigen Terrasse, luftigem Ambiente und großzügigen Abständen zwischen den Tischen.

Vieles hat sich seit den letzten Besuchen zum Positiven gewendet, ganz wie der Prolog der Speisekarte verkündet: "Im Mai 2020 haben wir uns dazu entschieden, einen Neustart zu beginnen. Unser Anreiz bei dem neuen Konzept war es, eine authentische, frische und moderne Küche zu präsentieren." Das dürfte mehr als gelungen sein! Wir staunen über farbenfrohes Geschirr, verfeinerten Geschmack, sichtlich grössere Portionen und wöchentlich ein attraktives veganes Gericht zum Mittagstisch. Und, oh Wunder: die Kässpätzle der Standardkarte sahen vor drei Jahren noch komplett anders aus!

Menge: üppigst und nur mit äusserster Anstrengung zu wuppen
Spätzle: vollmundig und vollschlank
Käse: wohl unverändert Emmentaler
Zwiebeln: Unmengen krosser Zwiebelstreifen (denen noch ein leichter Mehlgeschmack anhängt), sowie frischer roter Zwiebeln - eine super Kombination!
Viskosität: angenehm pastos
Beilage: leider standardmässig immer noch keine - ein kleiner Beilagensalat kann jedoch ganz kommod dazu bestellt werden
Zubereitungszeit: eine gefühlte Viertelstunde
Abgang: anhaltende Sättigung bis zum Abendessen
Preis: 8,60 Euro (Kässpätzle) + 3,90 Euro (kleiner Beilagensalat)
Bewertung: Ein gelungenes Beispiel dafür, wie selbst im aktuellen Krisenjahr ein erfolgreicher Neustart gelingen kann. Und wir dürfen verraten: nicht nur die Kässpätzle haben an Geschmack und Portionsgröße zugelegt!

Lokalität: IBM Klub Restaurant
Schönaicher Straße 216
71032 Böbligen
Tel.: 07031 / 27 22 47
E-Mail: info@ibm-klubrestaurant.com

Spätzle im Duett ***

 

 

 

 

 

 

Wieder einmal beweist sich Hausfreund Mike als verlässlicher Tippgeber und Co-Tester. In der altbekannten Sindelfinger Traditonswirtschaft Bierstadel hat der bisherige Patron Manne nach fast 40jährigem Einsatz den (Koch)Löffel abgegeben. Dass einer seiner Nachfolger - Besnik Gashi - zuletzt auf der Nordseeinsel Borkum am Herd stand, verwundert nicht. Durften wir kurz vor Juist doch die bislang nördlichste Kässpätzle-Variante testen. 

Im Sindelfinger Bierstadel indes wagt man keine Experimente und weicht nicht vom altbewährten Muster ab: Spätzle und Pfännle gehen immer. Kässpätzle-Fanatiker finden gleich zweierlei Dareichungsformen. Mal puristisch mit einem Beilagensalat, mal gemüsig aufgemotzt als "Marktpfännle".

Menge: passt!
Spätzle: zur äußeren Gestalt von breiten Nudeln tendierende Fertigware
Käse: eine nicht alltägliche Mischung aus Emmentaler, Gouda und Mozzarella
Zwiebeln: zu lätschig und zu wenig
Viskosität: geschmeidig und smooth
Beilage: mal mit einem kleinen bunten Beilagensalat, mal mit sahnigen Rahmchampignons und TK-Gemüse angereichert
Zubereitungszeit: überraschend kurz
Abgang: erst locker-flockig, später zunehmend beschwerlich
Preis: 11,20 Euro (mit Beilagensalat) / 11,80 Euro (mit Gemüse und Champignons als Marktpfännle-Gebinde)
Bewertung: Beide gefällige Mainstream-Varianten dürften die größtmögliche Schnittmenge aller Erwartungen bedienen: optisch hübsch angerichtet, geschmacklich ohne Extreme und Ausreisser. Doch nur Mut - wir wären auch Experimenten durchaus aufgeschlossen!
 
Lokalität: Restaurant Bierstadel
Pfarrwiesenallee 16
71067 Sindelfingen
Tel. 07031/8039-99
E-Mail: mail@bierstadel.de

Verwöhnen auf Bayrisch *****

 

Unversehens erweist sich eine Tour nach München als perfektes Spätzles-Schlemmerwochenende - und das in einem Jahr, das fast schon kulinarisch abgeschrieben war. Nach dem bislang heißesten Tag des Jahres heizen die Hundstage weiterhin ein und verwandeln einen schattigen bayrischen Biergarten zum idealen Aufenthaltsort. Auch wenn schon etwas Mut dazu gehört, bei Temperaturen um die 30 Grad der hochkalorischen Kässpätzlepassion zu folgen.

Menge: diese Portion übersteigt bei weitem mein Fassungsvermögen
Spätzle: zu herzhaften Knöpfle tendierende Hausmacherware
Käse: leider wurde auch der rustikale Bergkäse mit Sahne versetzt
Zwiebeln: superkross, superwürzig und wahrlich nicht zu wenig
Viskosität: zartschmelzend mit sahnigem Unterton
Beilage: ein knackig frischer Beilagensalat mit stückig geschnittener Paprika, Tomate, Gurke und Zwiebel, von Frisée-Salat gekrönt
Zubereitungszeit: geschätzte 20 Minuten
Abgang: ein wundervoller, nougatfülliger Haselnussgeist aus der Zamdorfer Hausbrennerei (4,50 Euro) streichelt den strapazierten Magen
Preis: 13,50 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Eine höchst charmante Bedienung und ein gepflegter Biergarten mit Kastanienbäumen runden den (fast) perfekten Kässpätzlesgenuss ab. Dass man in dieser Gegend gern zur Sahne greift, verzeihe ich generös.

Lokalität: Wirtshaus Zamdorfer Biergarten
Schwarzwaldstraße 2a
81677 München
Tel.: +49 89 916 921
E-Mail: info@wirtshaus-zamdorfer.com

Reindl im Rohr ****

Auf dem Weg von der Firma Rohi zum Münchner Moosfeld ist gegen einen Genuss-Abstecher bei Familie Rohrmoser nichts einzuwenden. Die haben nicht nur eine Reindl im Rohr, sondern eine Vielzahl bodenständig-bayrischer Schmankerl im Angebot. Fast ist man versucht, sich der Heilkraft des hiesigen Kurortes hinzugeben und seinen erhitzten Leib in einem der schmucken Gästezimmer der Reindlschmide abzulegen, wenn nicht weitere Missionen locken würden.

Menge: eine gewaltige Portion, bei der selbst ein hungriger Schmied passen müsste
Spätzle: hausgemachte Spatzen
Käse: Emmentaler mit reichlich Sahne
Zwiebeln: die knusprigen Röstzwiebeln können kaum leugnen, dass sie herzhaft in Mehl gewendet wurden
Viskosität: nach meinem Gusto etwas zu cremig-schlüpfrig
Beilage: trotz des günstigen Preises und der erschlagenden Spätzlemenge wird noch ein bunt gemischter Beilagensalat mit zusätzlichem Sahnedressing gereicht
Zubereitungszeit: rund eine Viertelstunde - und das bei einem proppevollen Biergarten
Abgang: es rumpelt und pumpelt gewaltig
Preis: haarscharf kalkuliert und knapp unter der magischen 10-Euro-Grenze liegend: 9,90 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Trotz der Überdosis Sahne (der ich mit einem Willi zu Leibe rücke) begeistern das sommerliche Biergartenambiente, die fixe Bedieung, der unschlagbare Komplettpreis - und nicht zuletzt der Genuss eines lange vermissten Leibgerichts.

Lokalität: Landgasthof Reindlschmiede
Familie Rohrmoser
Reindlschmiede 8
83670 Bad Heilbrunn
Tel.:  08046/285
E-Mail: info@reindlschmiede.de

#venividivorarlberg *****

Je länger die Hungerstrecke der erzwungenen Enthaltsamkeit, desto größer die Vorfreude auf das lang ersehnte Highlight. Doch schon der Weg ist das Ziel. Tatsächlich bedarf es 5 verschiedener Verkehrsmittel, 6 Stunden Fahrtzeit, 3 Mitreisender und 1 Grenzübertritt bis zum Aufstieg in den legendären Vorarlberger Käsknöpflehimmel, vulgo Jagdgasthaus Egender.

Das Geheimnis der regionalen Spezialität? Der würzige hiesige Bergkäse dürfte seinen unvergleichlichen Geschmack den saftigen Bergwiesen und dem Umstand verdanken, dass Schönenbach in einer der niederschlagreichsten Regionen Europas liegt. Selbstverständlich setzt der Regen während unseres Aufenthalts weiträumig aus und wir können - dank den glücklichen Interventionen unserer Organisatorin und Reiseleiterin Sabine - hochsommerliches Wanderwetter genießen.

Menge: der rustikale hölzerne Trog fasst vier großzügige Portionen
Spätzle: natürlich griffige Knöpfle, wie es hier üblich ist
Käse: eine gelungene Mischung aus örtlichem Bergkäse in dreierlei verschiedenen Reifegraden und einem Räßkäse
Zwiebeln: Crispy Röstzwiebeln im Übermaß
Viskosität: geschmeidig
Beilage: mit einem bunten Beilagensalat (Blattsalate, Tomate, Rettich, Weißkraut) flutschen die Käsknöpfle noch viel besser
Zubereitungszeit: im Handumdrehen
Abgang: die Konsultation der reizvollen Digestifkarte ist angebracht
Preis: 14,50 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Die Egender´schen Kässpätzle haben derartigen Kultcharakter, dass sie in jedem Reiseführer, Blog und Tourenplaner als (Geheim?)Tipp gehandelt werden. Vollkommen zu Recht! Eine Tischreservierung ist empfehlenswert, eine Übernachtung in einem der urwüchsigen Zimmer des Gasthauses ein unvergessliches Erlebnis.

Lokalität:  Jagdgasthaus Egender
Schönenbach 342
6870 Bezau
Tel. +43 5514 2888
E-Mail: info@jagdgasthaus-egender.at