Spätzle Uruguay **

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Am Vorabend der olympischen Eröffnungsfeier steht auch uns der Sinn nach einem länderübergreifenden Wettstreit in der Kässpätzle-Disziplin. Durften wir in der Vergangenheit doch bereits italienische, böhmische, finnische und türkische Variationen verkosten. Ein Koch aus Uruguay ging jedoch noch nicht ins Rennen. Den findet man in der schwäbischen Provinz in einer Tapas-Bar mit ungewöhnlichem Konzept und binationalem Angebot. 

 

Menge: was hier als Tapas firmiert, hat das Zeug zu einer vollwertigen Portion
Spätzle: wir vermuten conveniente Hilfe
Käse: eine Mischung aus Bergkäse und Emmentaler
Zwiebeln: karamellig angeschmelzte feine Zwiebelstreifchen
Viskosität: das flutscht ein bisschen zu suppig dahin
Beilage: selbstgewählt aus der spanischen Ecke: zur Abwechslung einmal buntes Grillgemüse mit Frischkäse
Zubereitungszeit: nicht gestoppt, doch gefühlt kaum eine Viertelstunde
Abgang: hmmm, die neuen Kombinationen könnte man beibehalten
Preis:  5,80 Euro (Kässpätzle) plus 7,50 Euro (Grillgemüse)
Bewertung: Die Furcht vorm Tapas-Trick als neue Shrinkflation-Ausprägung erweist sich als  unbegründet.  Denn die vermeintlichen Häppchen haben es in sich!

Lokalität: Lucky am Markt
Marktstr. 9
71111 Waldenbuch
Tel.: 0172/6203639
E-Mail: info@luckyammarkt.de

Nach dem Gurkerlwasservorfall ***

 

 

 

 

 

 

 

 

Was sucht der Lindwurm im Hofbräuhaus? Münchner Weißwurst samt Maibock im slowfoodtauglichen Klagenfurt?  So recht nachvollziehbar wirkt das bayrisch-kärtnerische Joint Venture zwar nicht, doch zwischen Gurkerl-Gschichtn und georgischer Niederlage scheint das Land in kulinarische Apathie zu verfallen. Da stürmt man dankbar jede offene Wirtshaustüre. Auch wenn der Empfang durch den wenig motivierten Service eher verhalten ausfällt. Und auch so bleibt.

Rufen wir uns noch einmal melancholisch das Ingeborg-Bachmann-Gedächtnisessen auf, auch wenn es nur eine Mogelpackung war?

Menge: mehr, als bei aktuellen 30 Grad zu verdauen wäre - den Rest dürfen wir uns selbst in ein Doggy-Bag verladen
Spätzle: etwas zu trockene, tendenziell mehlige Knöpfle
Käse: Emmentaler
Zwiebeln: eine Prise Knurpselware
Viskosität: trockene Teigwaren und sahniger Käsemix koagulieren nur bedingt
Beilage: Blattsalate in einer essiglastigen Vinaigrette
Zubereitungszeit: kaum über 10 Minuten
Abgang: ein weißer Spritzer am Abend renkt alles wieder ein
Preis: 14,90 Euro (inkl. Beilagensalat)
Bewertung: Solide Allerweltsspätzle, wie wir sie andernorts schon mehrfach vorgefunden haben. Doch eine wichtige Erkenntnis bleibt bestehen: an die herausragenden Vorarlberger Kreationen kommt der Osten Österreichs wohl niemals heran.

Lokalität: Hofbräu zum Lindwurm
Landl Bräu GmbH
Neuer Platz 10
A-9020 Klagenfurt am Wörthersee
Tel.: +43 (0) 463 503280
E-Mail: info@hofbraeu-zum-lindwurm.at

Kesse Spätzle ***

 

 

 

 

 

 

 

 

Im Vorfeld des diesjährigen Geburtstages und großer sportlicher Ereignisse wirkt der Abend im lieblich gelegenen Neuffen wie eine genussvolle Verheißung. Ein sanftes Lüftlein streicht um den Spadelsberg und verleiht der eher spartanisch möblierten Sportgaststätte ein südliches Flair. Doch neben kroatischen Spezialitäten wagt sich das Küchenteam auch an einen schwäbischen Klassiker, der auf der Karte mutig als "Kässespätzle" annonciert wird. Das hatten wir auch noch nicht.


Menge: wahlweise als normale oder kleine Portion, wie fast alles auf der Karte (wir gehen ins Volle)
Spätzle: aus der Packung, wie der Service entwaffnend ehrlich gesteht
Käse: ein Käsemix, wahrscheinlich ebenfalls aus der Packung
Zwiebeln: geschmelzte Zwiebeln, die geschmacklich frappierend an Sauerkraut erinnern
Viskosität: sämig
Beilage: wenn wir nicht extra gefragt hätten, wäre uns das Salatbüffet im Gastraum glatt entgangen
Zubereitungszeit: die angekündigte halbe Stunde bei übervollem Haus wird fast exakt eingehalten ("man muss die Gäste bei Laune halten")
Abgang: sättigt bis zum nächsten Mittagessen
Preis: 15,50 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Wann werden endlich Käsespätzle ins kroatisch-kulinarische Kulturgut übernommen? Am Spadelsberg arbeitet man mit Nachdruck daran.

Lokalität: Sportgaststätte Spadelsberg
Spadelsberg 5
72639 Neuffen
Tel +491749239881
E-Mail: hoferevgen@gmail.com

Genuss im Päckle **

 

 

 

 

 

 

 

 

Starkregen und Temperaturen im einstelligen Bereich verleiten nicht gerade zum Auswärtsessen. Da kommt das "Genusspäckle" aus dem Tiefen des Kühlschranks wie gelegen. "Käse! Spätzle!" schreit es uns entgegen.

Trotz verständlich vorsichtiger Aversion gegenüber Fertiggerichten imponiert die schnelle Zubereitung und die Transparenz der Zutaten. Dass dieses einfache Gericht mit gut 630 Kalorien zu Buche schlägt, beraubt uns jeglicher Illusionen. Käsespätzle sind halt doch nichts für die Weightwatchers.

Menge: 330 Gramm Fertigmasse ergibt ein strammes Hauptgericht
Spätzle: die vollmundigen Eierspätzle aus griffigem Hartweizengrieß und Eiern von Bodenhaltungshühnern könnten glatt als handgeschabt durchgehen
Käse: laut Deklaration eine Mischung aus Bergkäse, Emmentaler, Schnittkäse und Rässkäse (sehr professionell!)
Zwiebeln: 20 Gramm schnurzelige Röstzwiebeln (aus 77% Zwiebeln und Palmöl) sind tatsächlich zu viel für eine Portion
Viskosität: angenehm sämig
Beilage: in die Packung passt natürlich kein Salat mehr - den machen wir uns einfach selber
Zubereitungszeit: 3 Minuten bei 70 Grad in der Mikrowelle
Abgang: satt und zufrieden
Preis: 4,49 Euro im Schmid´schen Onlineshop, deutlich günstiger im Sonderangebot mancher Discounter
Bewertung: Überraschung: Haptik, Optik und Geschmack haben das Zeug zu solider Hausmacherware. "Schmeckt wie gerade selbst gekocht" verkündet nicht umsonst die nachhaltige Verpackung aus Pappkarton.

Lokalität: Schmid´s Teig-Spezialitäten GmbH & Co. KG
Erbstetter Strasse 26
71576 Burgstetten
E-Mail info@schmidnudeln.de

Spätzle Tricolore **

 

 

 

 

 

 

 

Noch gilt für Kässpätzle keine geschützte Herkunftsbezeichnung, noch zählen sie nicht zum immateriellen Kulturgut der UNESCO (auch wenn wir gerne einen Antrag dafür stellen würden). So lassen sich die verkostungswürdigen Varianten ganz nach Gusto ausweiten. Und verbirgt sich nicht hinter manchem verschämten Tarnnamen ein verborgener Spätzleschatz?

So haben wir diesen italienisch angehauchten Wahlverwandten flugs für unser Testessen vereinnahmt, auch wenn er unter gänzlich anderer Flagge firmiert. Der nahende Neapel-Urlaub stimmt uns milde.

Menge: eine beachtliche, gut kaschierte Portion
Spätzle: "hausgemachte bunte Spätzle" verspricht die Karte
Käse: was sich für eine Pizza eignet, steht auch den Spätzle gut zu Gesicht: Mozzarella
Zwiebeln: sind hier nicht vorgesehen, dafür akkurat ein (leider geschmacksneutrales) Tomatenviertel in jeder Schüsselecke
Viskosität: soft, schlüpfrig, leicht elastisch
Beilage: frischer Blattsalat, der sich als erstaunlich sperrig erweist
Zubereitungszeit: gefühlt unter einer Viertelstunde
Abgang: sorgt zusammen mit einem großen Kaffee für mächtigen Auftrieb
Preis: 9,80 Euro als Mittagstisch
Bewertung: Ganz im Stile der italienischen Tricolore bezaubert diese Kreation vor allem durch ihre hübsche Farbstellung, jedoch weitaus weniger durch ihren Geschmack. Eine neue Erfahrung war dieser Versuch allemal.

Lokalität: BACKGROUND
Mercaden
71034 Böblingen
Tel. 07031/2091540

Supermittagstisch ***

 

 

 

 

 

So ganz nebenbei kann dieser Blog auch als Gradmesser für die Preissteigerung der letzten 15 Jahre herhalten. Von sensationellen 1,90 Euro für eine Spätzle-Sparportion im Jahre 2010 bis zur gefährlichen Annäherung an die 20-Euro-Marke in den letzten Monaten. Wo soll das noch alles hinführen?

Tobias Meyer ist gewillt, der Aufwärtsspirale ein Ende setzen und ruft kurzerhand den Supermittagstisch aus. Wenn montags andernorts die gastronomischen Schotten dichtgemacht werden, legt sich hier die Küche an der Kässpätzlesfront erst mal richtig ins Zeug. Und das von halber Zwölfe bis Viere am Nachmittag (fast schon Vesperzeit für einen wackeren Schwaben).

Menge: für den supergünstigen Mittagstisch gibt´s vermutlich eine abgespeckte Normalportion
Spätzle: "frische, leckere Eierspätzle aus der Region" meint die Karte, vom "Teighersteller Schmid aus Burgstetten" plaudert die Stuttgarter Zeitung aus
Käse: eine klassische Mischung aus Bergkäse und Emmentaler
Zwiebeln: leider diese knurpseligen Allerweltsdinger
Viskosität: anfänglich etwas suppig, später schön fädenziehend
Beilage: knackige Blattsalate mit einem leichten Reichenauer Dressing
Zubereitungszeit: wird vermutlich jeden Montag auf Halde produziert, um dann im Handumdrehen serviert zu werden
Abgang: harmonisch
Preis: sensationelle, unschlagbare 7,90 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Kampfpreise in bester Stuttgarter Innenstadtlage und bei sonst eher jungem Publikum. Wer montags angefixt wurde, bekommt dienstags Maultaschen, mittwochs Linsen und Spätzle.... und so weiter.... Alles für 7,90 Euro!

Lokalität: tobi´s Restaurant Stuttgart
Bolzstr. 7
70173 Stuttgart
Tel. 0711/2293307
E-Mail: stuttgart@tobis-food.de

Beim Allgäuer Käsebaron ***

 

 

 

Dass die Kässpätzle im Allgäu und in Vorarlberg am besten schmecken, hat sich längst herumgesprochen. Doch wie lässt sich dieser Spirit auch in entferntere Regionen transportieren?

Der Marktoberdorfer Käsebaron Olli Stich tourt mit seinem Kässpatzenmobil durch das Allgäu oder mit drei Pfannen durch die kulinarischen Hotspots der Nation. So auch als beeindruckende One-Man-Show auf der Stuttgarter Slow Food Messe, wo er mit sämtlichen Kochlöffeln, Pfannenhebern, Geldscheinen, Tellern und Gabeln gleichzeitig jongliert und mit losem Mundwerk alle Besucher duzt.

Menge: von einer Person schier nicht zu wuppen
Spätzle: kompakte Knöpfle
Käse: je ein Drittel Kristallkäse (3 Jahre gereift) / Kristallkäse (4 Jahre gereift) / Emmentaler
Zwiebeln: Unmengen von in Sauerrahmbutter geschmälzten Zwiebeln mit leicht süßlichem Touch
Viskosität: angenehm trocken - dort, wo die Spätzlemasse kurz am Pfannenboden haften blieb, mit latent knuspriger Note
Beilage: den hiesigen Umständen entsprechend keine, doch die Berge von Zwiebeln machen alles wett
Zubereitungszeit: schwuppdiwupp, in nullkommanichts vor den Augen des  Besuchers auf den Teller gehievt
Abgang: trotz des begleitenden herzoglichen Grauburgunders von Schloss Monrepos (aus der nahegelegenen Vinothek) habe ich mit einem mächtigen Nachhall zu kämpfen
Preis: 10,00 Euro
Bewertung: Chapeau angesichts der kulinarischen, körperlichen und mentalen Leistung des Käsebarons auf dieser kräftezehrenden Messe - doch auch angesichts der eigenen Verdauung nach vorhergehendem, wildem Durcheinanderessen.

Lokalität: Olli Stich Käsemanufaktur
(auf der Slow Food Messe 2024: Stand 1H70)
Meichelbeckstr. 45
87616 Marktoberdorf
Tel.: +49 08342 89 84 79
E-Mail: olli@stich-kaese