Es grünt so grün **

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Der April taucht das traditionelle Goldgelb der Käsespätzle gerne in ein frisches Grün. Doch angesichts der dürftigen Temperaturen im einstelligen Celsius-Bereich werde ich dem diesjährigen Bärlauch weder in seinem  natürlichen Habitat noch auf dem gastronomischen Präsentierteller ansichtig.  

So inszeniert das Hause Frech eine spinatlastige Variante, die mich unwillkürlich an den italienischen Verwandten einer verschwisterten Filiale erinnert. Oder vage an einen Käsetoast der vergangenen 70er Jahre. Für ein Revival ist es nie zu spät! 

Menge: der Inhalt einer porzellanenen Frittenschale wirkt erst mal übersichtlich, sättigt dann jedoch enorm
Spätzle: kurzkettige Spinatspätzle aus Fertigproduktion 
Käse: Mozzarella, der sich im erwärmten Zustand leider als recht zäh erweist
Zwiebeln: Fehlanzeige
Viskosität: oben rum gebräunt, unten rum in einem sahnigen See schwimmend
Beilage: keine; drei integrierte Tomatenscheiben sorgen für minimale Vitaminzufuhr 
Zubereitungszeit: geschätzte 5 Minuten, in der die gewagte Kreation vermutlich unter den Grill oder den Salamander geschoben wird 
Abgang: pappsatt blähend
Preis: 11,80 Euro als Mittagstisch
Bewertung: Das Bemühen, der treuen Kundschaft angesichts steigender Fixkosten dennoch ein erschwingliches Mittagsmahl zu servieren, ist deutlich spürbar. Am heutigen Tag erweisen sich jedoch die Fleischküchle mit Kartoffel-Gurken-Salat (12,80 Euro) als Publikumsliebling. Leider nichts für Vegetarier. 

Lokalität: Frechdax
Poststr. 6
71032 Böblingen
Tel. 07031 209 15 50

Servus und Baba ***

 

Inzwischen fast 90jährig, lässt der Irdninger Wirt Seebacher noch immer seinen Stern im Schwäbischen leuchten. Proppevoll ist das Lokal schon um die Mittagszeit und ohne Reservierung geht gar nichts. Ambros-Plakate und steirische Devotionalien an den Wänden treiben uns zudem Tränen der Rührung in die Augen. 

Und obwohl Kässpätzle eindeutig nicht zu den originären Ennstaler Spezialitäten gehören, erliegen wir erneut der Verlockung. Ein Gedächtnisessen wird es sowieso.

Menge: mein Nebensitzer zur Rechten muss am Ende mithelfen
Spätzle: gefällige Durchschnittsware
Käse: ganz klassisch, doch nicht sehr geschmacksintensiv: Emmentaler 
Zwiebeln: es knurpselt
Viskosität: zähe Fäden ziehend
Beilage: beim adrett im Porzellanschiffchen arrangierten Beilagensalat imponiert vor allem der grob geschnittene Rettich
Zubereitungszeit: um einiges kürzer als die der Zwetschgenknödel meiner Nebensitzerin zur Linken
Abgang: auch ohne Kriecherl-Brand beschwerdefrei
Preis: 14,90 Euro (inkl. Beilagensalat)
Bewertung: 12 Jahre nach unserem letzten Besuch wird noch immer im Pfanderl und Porzellanschiffchen serviert, nur unsere Begeisterung ist etwas abgekühlt, die Farben sind verblasst. Auch wir werden älter.

Lokalität: Gasthof Stern
Herrenbergerstr. 8
71263 Weil der Stadt
Tel. +4970337869
E-Mail: seebacher-stern@gmx.de

Anyplace, anywhere, anytime ***

 

 

 

 

 

 

 

 

Konstanz erweist sich als perfekter Ort, um ein Jahr spätzlesmäßig ausklingen zu lassen. Und, um ein neues genauso einzuläuten.

Während frankophile Freunde am nahen Seerheinufer eine Partie Boule spielen, entdecke ich ein Bistro  mit eher angelsächsischen Wortspielereien. Nach einer Abfolge von mehreren Feiertagen fallen  Heerscharen örtlicher Großfamilien vollkommen ausgehungert ein. Denn angesichts leergeplünderter  heimischer Kühlschränke lockt hier ein nie versiegendes Schlaraffenland : "Das Sortiment des E-Centers ist die Vorratskammer unserer Köche. "

Menge: alles, was auf einen Teller passt 
Spätzle: "hausgemacht" bedeutet wohl: nicht im Freien zubereitet 
Käse: hier kommt der vielzitierte "Spätzleskäs" zum Zug: eine geheime Mischung aus Emmentaler und Bergkäse
Zwiebeln: Fertigknurpselware
Viskosität: kommode Konsistenz
Beilage: endlich ein perfektes 50:50-Verhältnis von Kässpätzle und Salat (Acker- und andere Blattsalate, fein gestiftelte Möhren, Gurkenscheiben, Cherrytomatenhälften, eingelegte Paprika)
Zubereitungszeit: 5 Minuten nach der Bestellung rappelt schon der Beeper in der Hosentasche
Abgang: erstaunliche Anpassungsfähigkeit zwischen Frühstücks- und Abendbüffet
Preis: sensationelle Preise wie vor 10 Jahren: 8,90 Euro mit allem Drum und Dran
Bewertung: "Hast Du das alles aufgegessen? Das hätte ich nicht gedacht", staunt der frankophile Boule-Freund. Denn es hat mir sichtlich geschmeckt - trotz befürchteter Convenience-Falle. 

Lokalität: Annie Times 
im Konstanzer E-Center
Reichenaustraße 36
78467 Konstanz
Tel. +49 (0)7531 1320-0
E-Mail: info@edeka-baur.de

Spätzle on the beach **

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Von wegen kulturelle Aneignung... Längst rangieren Käsespätzle auf international notierten Speisekarten zwischen Burger, Bowls und Pizza. Und nur noch wenigen Gästen dürfte die ursprüngliche Provenienz "aus den Gebieten Württemberg, Hohenzollern, Oberschwaben, Baden, Allgäu, der Schweiz, Liechtenstein, Tirol und Vorarlberg" (Quelle: Wikipedia) bekannt sein. 

Um so verwirrender mag sich dann der Konsum in Lokalitäten anfühlen, die "The Beach Restaurant" im Untertitel tragen, vor allem wenn sie auf eine innerstädtische Betonwüste blicken. Aber ein Hauch Exotik geht immer. 

Menge: eine mächtige Portion
Spätzle: bestimmt nicht handgeschabt
Käse: ein extrem fädenziehender Gouda-Sahne-Mix
Zwiebeln: wachsen nicht auf Mauritius
Viskosität: suppig, in der Konsistenz von Milchreis
Beilage: vorkonfektionierte Blattsalate, Cherrytomatenhälften und Gurkensticks, in reichlich Salatdressing dümpelnd
Zubereitungszeit: keine 10 Minuten von der Bestellung bis zur Auslieferung
Abgang: hoher Sättigungsgrad mit enormem Auftrieb
Preis: 11,80 Euro (inklusive Salatbeilage) als Lunch-Angebot
Bewertung: Käsespätzle in Bowl-Manier - gefällig angerichtet, jedoch ohne Individualität.

Lokalität: Mauritius Stuttgart-Mitte
Börsenplatz 1
70174 Stuttgart
Tel. +49 0711 2260874
E-Mail: stuttgart@my-mauritius.com

Mehr Gaudi geht nicht *

Über 400 Portionen in gut 16 Jahren haben schon für manch skurriles Faszinosum auf dem Teller gesorgt: Kässpätzle gebacken, frittiert oder bärlauchgrün gefärbt. Kässpätzle auf italienisch, griechisch, finnisch oder á la turqouise sowieso. Doch der kühnen kulturellen Aneignung durch ein amerikanisches Burger-Imperium stehen wir machtlos staunend gegenüber. 

Während andernorts ein bloßes Spätzle-Gericht den Teller füllt, rangieren hier die Käsespätzle Snackers als Lückenfüller für den hohlen Zahn. Zuhause pimpe ich das frugale Mahl zumindest optisch etwas auf. 

Menge: wahlweise 3 oder 5 Stück
Spätzle: mehr Panade als selbige
Käse: die Angabe laut Hersteller verheißt wenig Gutes: "cremige Schmelzkäsezubereitung"
Zwiebeln: gehören hier nicht rein
Viskosität: Schlonz as Schlonz can
Beilage: 25ml Sauce nach Wahl - für ein authentisches Feeling empfiehlt sich die Hüttengaudi Zwiebelsauce (Zutaten: Wasser, 20% Zwiebeln, Zucker, Tomatenmark, Branntweinessig, modifizierte Stärke, Speisesalz, Karamallzuckersirup, Rapsöl, Gewürze, Verdickungsmittel)
Zubereitungszeit: gerade mal 4 Minuten zwischen Bestellung am Kiosk und Abholung an der Theke
Abgang: wie alles in diesem Hause: selbst Hochkalorisches diffundiert lautlos, als ob man nichts gegessen hätte
Preis: 3 Stück für 2,99 Euro / 5 Stück für 4,99 Euro 
Bewertung: Kässpätzle neu gedacht: als Hüttengaudi-Nuggets, als Winterschmankerl, zum Abgewöhnen. Nur ein Testesser im Geiste flippt aus. Ich leider nicht. 

Lokalität: Mc Donalds
Karl-Benz-Str. 7
71034 Böblingen
Tel. 07031 4674501

Tage der deutschsprachigen Teigwaren ***

 

 

 

 

 

Nicht selten hat ein literarischer Anlass auch einen lukullischen zur Folge. Doch während wir die Klagenfurter "Tage der deutschsprachigen Literatur" (vulgo: Bachmannpreis) selbstverständlich zu carinthischen Kässpätzle-Recherchen nutzen, greift andernorts das kulinarische Vokabular weit über die regionalen Grenzen hinaus. 

Obgleich das "Erlanger Poetenfest" vor allem fränkische Bratwürste und Bier suggerieren würde, bietet das Bistro des Hotels Bayerischer Hof vollmundig "Kässpätzli" an. Ist das wohl einem Schweizer Koch geschuldet? Einer großzügigen Interpretation deutschsprachiger Varianten? Einem koketten Flirt mit der alpenländischer Küche? 

Menge: die große Steingutschüssel inszeniert reichlich Fülle
Spätzle: vermutlich aus angesehener fränkischer Nudelfabrikation
Käse: nach telefonischer Rücksprache mit der Küche verkündet der Kellner mit leichtem Stirnrunzeln: "Elementarkäse" (was ich wohlwollend in Emmentalerkäse übersetze)
Zwiebeln: so würzig und knusprig wie sich echte Röstzwiebeln anfühlen
Viskosität: angenehm flutschend
Beilage: der blind bestellte, auf der Karte gar nicht annoncierte Beilagensalat entpuppt sich als Fehlgriff: hier hat wohl der Praktikant in der ersten Lehrwoche vollkommen uninspiriert ein paar Salatstreifen mit überdimensionierten Croutons in dickflüssiger Sahnesauce ertränkt
Zubereitungszeit: eine gefühlte Viertelstunde 
Abgang: danach ereilt mich erschöpft der Schlaf der Gerechten 
Preis: 9,00 Euro (Kässpätzli) + 5,00 Euro (Beilagensalat)
Bewertung: Das pittoreske Erlangen gibt sich grenzenlos - kulinarisch, sprachlich, menschlich. Vor allem eines wird hier klar: gute Küche hat viele Namen. 

Lokalität: Restaurant Rosmarin
Hotel Bayerischer Hof
Henkestr. 28
91052 Erlangen
Tel. +49 9131 785-157
E-Mail: rosmarin@bayerischer-hof-erlangen.de

Südlich des Kässpätzle-Äquators ***

 

 

 

 

 

 

 

 

Im Gegensatz zu Weißwürstchen scheinen Kässpätzle keine regionalen Grenzen zu kennen. Vor allem byzantische Varianten unseres Leibgerichtes konnten schon in der Vergangenheit punkten (allen voran der leider längst geschlossene Murrhardter Hof mit Burhans legendären Spätzle). 

Wen verwundert es da, dass Mustafa Ibili, der neue Patron der Paladion-Sportgaststätte, seit langem bekannt für seine schwäbischen Spezialitäten ist. Unter seiner Ägide erstrahlt das legendäre Mittagsbüffet in südlichem Licht. Welch glücklicher Zufall, dass gleich bei unserem ersten Testessen Kässpätzle dargeboten werden. 

Menge: so viel man am Büffet aufschaufeln kann 
Spätzle: "natürlich selbstgemacht", beteuert der Patron mit Inbrunst
Käse: wir vermuten einen gefälligen Fertigmix
Zwiebeln: auf die Plätze, fertig, los: wer sehr schnell agiert, kann sich noch einige der homöopathisch dosierten Röstschnipseln sichern
Viskosität: eher trockene Spätzle in einer cremigen Umgebung
Beilage: was immer das Herz begehrt - wir wählen eine bunte, freshe Auswahl vom aktuellen Salatbüffet 
Zubereitungszeit: unbekannt
Abgang: weder Espresso noch Digestif sind zur Verdauung vonnöten
Preis: wenn man Glück hat, sind die Käsespätzle im umfangreichen wochentäglichen Mittagsbüffet für 15,90 Euro enthalten / ansonsten solo laut Karte: 13,90 Euro
Bewertung: Die hohe Erwartungshaltung des paladionesken Stammpublikums wird mit diesem  Einstieg mehr als befriedigt. Es lebe die völkerverbindende Wirkung meines Leibgerichts!

Lokalität: Südlicht im Paladion
Silberweg 18
71032 Böblingen
Tel.  07031 8198500
E-Mail: info@suedlicht-bb.de