Montags machen wir blau ***

 

 

Die Kantine des Böblinger Landratsamts erweist sich erneut als Hort kulinarischer Innovationen. Unter den Sparten Tagestipp/ Veggie / Weltweit staunen wir heute über "Blue Cheese Spätzle" -  kannten wir bislang doch nur Blue Jeans, Blue Mountains und Deine blauen Augen. Die Kässpätzle bestenfalls in grünen oder mehrfarbigen Variationen. 

  
Menge: die formschöne Kreuzung aus tiefem Teller und Schüssel (neudeutsch: Bowl) hat ein erstaunliches Fassungsvermögen
Spätzle: schmecke ich aus diesen vollschlanken, kugeligen Knöpfle aus dem Großmarkt nicht sogar den Grieß heraus?
Käse: Blauschimmelkäse, der als Namensbestandteil wenig prosaisch gewirkt hätte 
Zwiebeln: wundervoll schlonzig und tief dunkelbraun geschmälzt
Viskosität: innen geschmeidig, kross gebräunt on top
Beilage: bitte mehr davon: ein Salat aus Tomaten, die noch nach selbigen schmecken und ultrafein gewürfelten roten Zwiebelchen
Zubereitungszeit: dass die Kantine heute mit vierminütiger Verspätung öffnet, interpretieren wir mit umfangreichen Vorbereitungen
Abgang: kompakt
Preis: 7,50 Euro (für Interne), 9,00 Euro (für Externe)
Bewertung: Dieser Verwendungszweck für Gorgonzola erweist sich als lukullische Entdeckung: rezent, elegant, aromatisch. Wohlschmeckender lässt sich kein blaues Wunder erleben. 

Lokalität: SV Restaurant Landratsamt
Parkstr. 16
71034 Böblingen
Tel. +4970316631471
E-Mail: landratsamt.boeblingen@sv-group.de

Spätzle mit Nachmittagsbetreuung ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oh, liabs Christkendle vom Weggatal: das Erzbistum Rottenburg hält noch so manche Überraschung für uns bereit! Dabei stammt dieser heiße Tipp von einem Protestanten (und einem angelernten Schwaben obendrein). Wir sind entzückt!

Das Musische Internat Martinihaus verspricht für die zukünftigen Domsingknaben Tagesbegleitung, Nachmittagsbetreuung und ein gemeinsames Mittagessen - und für die bedürftigen Rentner der Region einen offenen Mittagstisch, gerne mit sozialen Kontakten. Für unschlagbare 8 Euro (Hauptgericht) oder 10 Euro (4-Gänge-Menü!) zaubert die Internatsküche an allen Wochentagen ein kulinarisches Feuerwerk, vermutlich mehrfach subventioniert. Es muss sich ja gelohnt haben, nicht aus der Kirche ausgetreten zu sein. 
 

Menge: davon würde selbst der Generalmusikdirektor satt
Spätzle: Convenience
Käse: Bergkäse wäre das Beste (meint die Küchenfachfrau), doch aus Kostengründen wird halt Emmentaler verwendet (kein Problem, meint die Spätzialistin)
Zwiebeln: reichlich sämig geschmälzte Zwiebeln
Viskosität: schlonzig für die Zahnlosen von morgen
Beilage: beim vollständigen Menü ein Beilagensalat nach Gusto von der Salattheke: wir wählen einen wunderbaren Kappessalat mit reichlich Kümmel, fein gestiftelte Möhren, ein Tomatenachtel und einen leider sehr unschwäbisch trockenen Kartoffelsalat
Zubereitungszeit: so schnell, wie das Menü auf unserem Tablett landet, können wir gar nicht kucken
Abgang: reichlich kostenloses (!) Mineralwasser vom Zapfautomaten und ein grosser Kaffee vom Vollautomaten (den Euro pro Kaffeespezialität darf man in ein kleines Kässle werfen) sorgen für gute Verdauung
Preis: 8 Euro (Hauptgang) bzw. 10 Euro (für das komplette Menü inklusive Spinatcremesuppe, Salatbüffet und einem Dessert)
Bewertung: An diesem spirituellen Spätzle-Sehnsuchtsort wären selbst unsere Eltern selig gewesen! Da schaue ich über ein kulinarisches No-Go gnädig hinweg: bitte keine Soße zu den Kässpätzle ...

Lokalität: Musisches Internat Marinihaus
Sprollstr. 27
72108 Rottenburg
Tel. 07472 / 9841-0
E-Mail: post@martinihaus.de 

Auerhaus ***

In freier Wildbahn der größte Hühnervogel Europas - auf dem Sommerberg der größte gastronomische Hotspot. Kannten wir vom Auerhahn bislang nur den vorgelagerten Biergarten, arbeiten wir uns nun ins hippe Haupthaus vor. Inklusive Hirschgeweih und den längst etwas abgehangenen Wehrle-Fotos.

Zwischen Chicken Nuggets, Hähnchen vom Grill und Flammkuchen Auerhahn glänzt die umfangreiche Karte auch mit gänzlich geflügellosen Gerichten in internationaler Interpretation.

Menge: die schüttere Spätzlemasse im Pfännle (dieses Mal kein Fake, sondern: "Vorsicht heiß") lässt stellenweise auf den Grund blicken
Spätzle: laut Website "hausgemacht"
Käse: sehr unkonventioneller Mix aus Räucherkäse und Mozzarella
Zwiebeln: ein Klacks soft geschmälzter Zwiebeln mit zwei ungewöhnlichen Toppings: ein vollmundiger Käsecracker und ein Mysterium, das wie ein mariniertes Radieschen schmeckt
Viskosität: in den Randbezirken resch, in der Mitte von kompakter Konsistenz
Beilage: ein locker-luftiger Beilagensalat, der leider knietief im Senf-Dressing dümpelt
Zubereitungszeit: nach 10 Minuten steht der Salat auf dem Tisch, nach weiteren 10 das Spätzlepfännle
Abgang: die kurvenreiche Rückfahrt erzeugt schwere interne Turbulenzen
Preis: 16,90 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: die anerkennenden Sonderpunkte für kreative Ideen und Zutaten können leider die Vergesslichkeit des sonst tadellosen Services nicht aufwiegen, der beharrlich Rückfragen und Bitten ins Leere laufen lässt.

Lokalität: Hotel Restaurant Auerhahn
Heermannsweg 4
75323 Bad Wildbad
Tel. +49 (0) 70 81 / 95 21 35-0
Mail info@auerhahn-badwildbad.de

Halt dei Gosch, i ess beim Bosch ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Exklusiv in diesem Monat: zu Gast bei den Käpseles dieser Region. Von den Erfindern des ersten schnellaufenden Benzinmotors bis zur Hochspannungs-Magnetzündung in Verbindung mit der Zündkerze.

Wo vor 100 Jahren noch in den Werkstätten für Feinmechanik und Elektrotechnik gewerkelt wurde, werden nun Maultaschen handgerollt und Schweineschnitzel in Dunkelbiersauce versenkt (wenn man der Karte glauben darf). Sehr zur Freude der internationalen Touristenschar, die vom nahegelegenen Haltepunkt der Hop-on-hop-off-Citytour oder kulturbeflissen von einem Sinfoniekonzert in der Liederhalle herbeiströmt. 

Menge: wirkt erst enttäuschend übersichtlich, passt dann jedoch exakt
Spätzle: als hausgemacht deklariert
Käse: ein angesagtes Trio von Bergkäse, Emmentaler, Gouda
Zwiebeln: reichlich knusprig krachende Röstzwiebeln 
Viskosität: schlonzig-suppig
Beilage: der dazu offerierte kleine Beilagensalat überzeugt mit einer frischen Blättermischung, unter der die Rudimente von Möhrenstiftchen und Kartoffelsalat jedoch bereits eine hitzebedingte leichte Säuerlichkeit entwickeln
Zubereitungszeit: geschätzte 20 Minuten
Abgang: ergibt zusammen mit einem alkfreien Büble Weizenbier ein gefährlich brodelndes Konglomerat
Preis: mit einem Komplettpreis von 19,90 Euro kurz unterhalb der aktuellen Schmerzgrenze
Bewertung: Gelungene Inszenierung von süddeutscher Zünftigkeit bis hin zum metallenen Pfännle, in das die Kässpätzle erst nach der Zubereitung gehievt werden. Für das hochpreisige Ensemble hätten wir uns jedoch etwas mehr Raffinesse gewünscht. Eben: Like a Bosch. 

 Lokalität: Brauhaus Eins 
Robert-Bosch-Platz 1
70174 Stuttgart
Tel.: 0711 9978784
E-Mail: info@brauhaus-eins.de

Wie auf der Kirmes ***

 

 
Ein Ausflug zum Antiquariat Alt-Hoheneck gehört zu den Highlights des Jahres. An diesem Abschnitt des Neckars imponieren Kanus und Ausflugsschiffe, Sandstrände und Sonnenstühle. Seit 2002 auch das legendäre Uferstüble, das erst vor kurzem die Besitzer gewechselt hat - zu den Betreibern von Deutschlands größter mobiler Wurstbude, bekannt, berühmt, berüchtigt vom Cannstatter Wasen. Kein Wunder, dass das imposante kirmesträchtige Zwiebelfleisch meiner Leibspeise fast die Show stiehlt. 

Menge: mächtig
Spätzle: einmal in der Pfanne rumgejagt 
Käse: Emmentaler und Bergkäse, wohldosiert eingesetzt
Zwiebeln: in würzig-popürziger Vorstufe zum Zwiebelfleisch meines Mitessers
Viskosität: trocken-resch, mit leichten Anklängen von Röstaromen
Beilage: leider keine; ein artiger kleiner Beilagensalat vereint alle Standardbestandteile von grünen Blättern bis zu überflüssigem Mais, von Cocktailtomatenhälften bis zu Möhrenraspeln aus dem Glas
Zubereitungszeit: der Beeper beept nach einer Viertelstunde
Abgang: erst im Wegfahren entdecken wir den riesigen Abluftschacht auf der Rückseite des Gebäudes
Preis: Käsespätzle (12,90 Euro) + kleiner Beilagensalat (4,90 Euro)
Bewertung: Überraschend maggilastige Pikanterie, die angenehm den Durst beflügelt. Nicht umsonst befinden wir uns in einem Biergarten! 

Lokalität: Uferstüble by Weeber
Uferstr. 95
71642 Ludwigsburg
Tel. 07141 /2997599

Griechisches Lamm ***

 

 

 

 

 

 

 

 

Kaum aus der minoischen Antike wieder aufgetaucht, strande ich erneut an griechischen Gestaden. Wenngleich ganz ohne Absicht. 

Auch wenn die Schorndorfer Traditionsgaststätte "Weisses Lamm" auf eine 100jährige Geschichte zurückgreifen kann, dürfte Gottlieb Daimler all die Maultaschen, Spätzle und Buabaspitzle um ein Vierteljahrhundert verpasst haben. Dafür sind jetzt neue Pächter am Start, die - Kalispéra hin oder her - die schwäbischen Spezialitäten wieder aufleben lassen. Stilgerecht und zu humanen Preisen. 

Menge: nicht umsonst offeriert die Karte zweierlei Portionsgrößen - zu spät erkenne ich: die kleinere hätte vollkommen gereicht
Spätzle: lammfrommes Convenience
Käse: Gouda (wie uns die Köchin verrät) und dies gleich batzenweise
Zwiebeln: nach einer langen Durststrecke von knurpseligen Fertigröstzwiebeln endlich wieder echte, grob geschnittene und in reichlich Fett geschmelzte
Viskosität: zäh, mit ellenlangen Käsefäden
Beilage: ein kleiner Beilagensalat mit Alibi-Tomatenachtel, - Radieschenhälfte und -Gurkenscheibe
Zubereitungszeit: knapp 20 Minuten
Abgang: wieso werden die Himbeergeist-Absacker nur am Nebentisch kredenzt?
Preis: 14,90 Euro inklusive Beilagensalat (für die normale Portion) oder 11,90 Euro (für die kleine Portion)
Bewertung: Schattiger Gastgarten, engagierter Service und zivile Preise locken gleichermaßen Einheimische wie Touris und Exil-Griechen an. 

Lokalität: Weisses Lamm
Neue Str. 21
73614 Schorndorf
Tel.: +49 (0)7181 622 40
E-Mail: weisses.lamm@t-online.de 

O, heiliger Sankt Benedikt ****

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klagenfurt im Sommerfieber: 100 Jahre Ingeborg Bachmann, 50 Jahre Bachmannpreis, Österreich-Algerien 3:3 - dazu die hitzigsten Junitage ever.  Die Deutsche Bahn bittet, von nicht dringend notwendigen Zugfahrten abzusehen. Aber wir sind ja schon hier. Wunderbar!

Weil sich der Mensch nicht nur von Weißen Spritzern ernährt, suchen wir vorzugsweise den Benediktinermarkt ums Eck auf. Wo "der Spagat zwischen eingesessenen Standlern und urbaner Haubenküche" (O-Ton visit.klagenfurt.at) gelingt. 

Hitzeresistent und frei von Klaustrophobie sollte man schon sein beim Besuch der winzigen Marktlokale, in denen sich zwei oder drei Tischlein auf engstem Raum an eine Mini-Küche schmiegen. Über die Theke im Marktwirt hinweg kann man Koch Sebastian beim Brutzeln, Schmurgeln, Abschmecken zuschauen. 

Menge: eine dickwandige braune Schüssel hält die Wärme und lädt zum Mitessen ein 
Spätzle: die dichten, fast graupenartigen Knöpfle wurden tatsächlich in dieser butzeligen Kombüse  hausgemacht
Käse: eine gelungene Mischung von dreierlei Almkäse
Zwiebeln: krachende Röstzwiebeln und frische Schnittlauchröllchen
Viskosität: cremig
Beilage: offiziell keine, doch wir wünschen uns grüne Blattsalate, die knackig frisch, in einer säurebetonten Vinaigrette und mit reichlich Schnittlauch gereicht werden
Zubereitungszeit: grob geschätzte 20 Minuten
Abgang: einige Weiße Spritzer helfen enorm 
Preis: 11,90 € (Kässpätzle) + 4,30 € (Beilagensalat)
Bewertung: Nicht nur Vorarlberg kann Kässpätzle. Dass Spätzle durchaus zur kulinarischen DNA Österreichs gehören können - und noch weiter bis zur Alpe-Adria-Region - zelebriert der Marktwirt auf ganz exzellente Weise. 

Lokalität: Der Marktwirt
Benediktinermarkt 15b
9020 Klagenfurt am Wörthersee
Tel.: +43 664 2436665
E-Mail: michael@dermarktwirt.at