Göttliche Kässpätzle ***

 

 

 

Über die internationale Interpretation meiner schwäbische Leibspeise wurde bereits ausgiebig referiert. Doch im Ranking der exotischten Varianten dürfte das Lingam an vorderster Stelle stehen. Sehr selbstbewusst offeriert das Lokal im Böblinger Zimmerschlag deutsche, amerikanische und indische Küche und kündigt auf seiner Homepage "die besten Geschmacksrichtungen aus drei Kulturen"an. Also Maultaschen, Burger und Chicken Masala?

Dass der Lokalname im Sanskrit für die hinduistischen Gottheit Shiva steht und im Hintergrund der sri-lankesische Inhaber daselbst köchelt, fordert unsere höchste Wertschätzung ein. 

Menge: von der mächtigen Portion werden mir die Reste schwuppdiwupp eingepackt - und schmecken am nächsten Tag noch gensauso gut
Spätzle: in meiner Vorstellung aus einer angesehenen Spätzleproduktion aus Anuradhapura?
Käse: vermutlich kein nichtschmelzender Paneer, sondern eher europäischer Emmentaler 
Zwiebeln: kaum vorhanden, werden jedoch auch nicht vermisst
Viskosität: resch as resch can
Beilage: Salate nach europäischem Gusto kennt die asiatische Küche nicht - umso rührender wirkt das Arrangement dieses Beilagensalats mit Grünzeug, schwäbischem Kartoffelsalat, gestiftelten Möhren und einem neckisch nach oben ragenden Tomatenachtel
Zubereitungszeit: cool down: bis alles auf dem Tisch steht, vergeht eine Dreiviertelstunde
Abgang: leicht und unbeschwert
Preis: die stolzen 17,90 Euro (inklusive Beilagensalat) ist diese Erfahrung wert
Bewertung: Volle Anerkennung für die kross überbackenen und im heißen Pfännle servierten Kässpätzle, die ein schwäbischer Koch nicht besser gewuppt hätte. Schwächen beim Beilagensalat und in der langen Wartezeit nehmen wir gelassen in Kauf. 

Lokalität: Restaurant Lingam
Im Zimmerschlag 8
71032 Böblingen
Tel. +4970316581061
E-Mail: Lingamrestaurant@gmail.com

Und ewig lockt der Schiller ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Keine Sorge: wir begeben uns nicht auf fremdgängerische Exkursionen zu Schillerlocken und Haifischflossen, sondern lediglich zu einem Ausflug auf den Marbacher Musenhügel. Vor gut einem Jahr bezog die Gastronomenfamilie Neuberth das schon etwas angegraute bisherige Restaurant Schillerhöhe in prominenter Nähe zum Schillernationalmuseum und dem stylishen Deutschen Literaturarchiv (erschaffen vom Star-Architekten Chipperfield). 

Bei so viel Chic erstrahlt sogar die Speisekarte in Illustrationen von schillernder Seligkeit und bacchantischem Vergnügen. Nebst neckischen Speisebezeichnungen wie "Kabale & Rind" oder "Don Carlos Genuss". Nur meiner Leibspeise hätte ich mehr Ideenreichtum gewünscht als "Das poetische Pfännchen". 

Menge: nach der Hälfte muss ich passen, doch der Rest wird mir sorgsam eingepackt 
Spätzle: laut Karte: hausgemacht
Käse: Bergkäse
Zwiebeln: so muss es sein: schön schlüpfrig geschmälzte deftige Zwiebelstreifen
Viskosität: softe Grundkonsistenz, unterm Salamander knackig gebräunt
Beilage: der kleine Beilagensalat ist so winzig, dass er in eine Schale von der Größe einer Kaffeetasse passt - und so einfallslos, dass die paar darauf verirrten Sesamsamen schon als lukullische Leistung gelten
Zubereitungszeit: eine gute Viertelstunde
Abgang: rumpelig
Preis: 17,80 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Allein schon die Marbacher 1a-Lage entpuppt sich als "a gmäht´s Wiesle." Dabei hätte es nicht so viel sichtliche Bemühtheit um Originalität bedurft, um diese soliden, schmackhaften, traditionell ausgeführten Kässpätzle zu kreieren. 

Lokalität: Schillers Blick
Schillerhöhe 12 
71672 Marbach am Neckar
Tel.: 07144 9989509
E-Mail: info@schillers-blick.de

Montags machen wir blau ***

 

 

Die Kantine des Böblinger Landratsamts erweist sich erneut als Hort kulinarischer Innovationen. Unter den Sparten Tagestipp/ Veggie / Weltweit staunen wir heute über "Blue Cheese Spätzle" -  kannten wir bislang doch nur Blue Jeans, Blue Mountains und Deine blauen Augen. Die Kässpätzle bestenfalls in grünen oder mehrfarbigen Variationen. 

  
Menge: die formschöne Kreuzung aus tiefem Teller und Schüssel (neudeutsch: Bowl) hat ein erstaunliches Fassungsvermögen
Spätzle: schmecke ich aus diesen vollschlanken, kugeligen Knöpfle aus dem Großmarkt nicht sogar den Grieß heraus?
Käse: Blauschimmelkäse, der als Namensbestandteil wenig prosaisch gewirkt hätte 
Zwiebeln: wundervoll schlonzig und tief dunkelbraun geschmälzt
Viskosität: innen geschmeidig, kross gebräunt on top
Beilage: bitte mehr davon: ein Salat aus Tomaten, die noch nach selbigen schmecken und ultrafein gewürfelten roten Zwiebelchen
Zubereitungszeit: dass die Kantine heute mit vierminütiger Verspätung öffnet, interpretieren wir mit umfangreichen Vorbereitungen
Abgang: kompakt
Preis: 7,50 Euro (für Interne), 9,00 Euro (für Externe)
Bewertung: Dieser Verwendungszweck für Gorgonzola erweist sich als lukullische Entdeckung: rezent, elegant, aromatisch. Wohlschmeckender lässt sich kein blaues Wunder erleben. 

Lokalität: SV Restaurant Landratsamt
Parkstr. 16
71034 Böblingen
Tel. +4970316631471
E-Mail: landratsamt.boeblingen@sv-group.de

Spätzle mit Nachmittagsbetreuung ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oh, liabs Christkendle vom Weggatal: das Erzbistum Rottenburg hält noch so manche Überraschung für uns bereit! Dabei stammt dieser heiße Tipp von einem Protestanten (und einem angelernten Schwaben obendrein). Wir sind entzückt!

Das Musische Internat Martinihaus verspricht für die zukünftigen Domsingknaben Tagesbegleitung, Nachmittagsbetreuung und ein gemeinsames Mittagessen - und für die bedürftigen Rentner der Region einen offenen Mittagstisch, gerne mit sozialen Kontakten. Für unschlagbare 8 Euro (Hauptgericht) oder 10 Euro (4-Gänge-Menü!) zaubert die Internatsküche an allen Wochentagen ein kulinarisches Feuerwerk, vermutlich mehrfach subventioniert. Es muss sich ja gelohnt haben, nicht aus der Kirche ausgetreten zu sein. 
 

Menge: davon würde selbst der Generalmusikdirektor satt
Spätzle: Convenience
Käse: Bergkäse wäre das Beste (meint die Küchenfachfrau), doch aus Kostengründen wird halt Emmentaler verwendet (kein Problem, meint die Spätzialistin)
Zwiebeln: reichlich sämig geschmälzte Zwiebeln
Viskosität: schlonzig für die Zahnlosen von morgen
Beilage: beim vollständigen Menü ein Beilagensalat nach Gusto von der Salattheke: wir wählen einen wunderbaren Kappessalat mit reichlich Kümmel, fein gestiftelte Möhren, ein Tomatenachtel und einen leider sehr unschwäbisch trockenen Kartoffelsalat
Zubereitungszeit: so schnell, wie das Menü auf unserem Tablett landet, können wir gar nicht kucken
Abgang: reichlich kostenloses (!) Mineralwasser vom Zapfautomaten und ein grosser Kaffee vom Vollautomaten (den Euro pro Kaffeespezialität darf man in ein kleines Kässle werfen) sorgen für gute Verdauung
Preis: 8 Euro (Hauptgang) bzw. 10 Euro (für das komplette Menü inklusive Spinatcremesuppe, Salatbüffet und einem Dessert)
Bewertung: An diesem spirituellen Spätzle-Sehnsuchtsort wären selbst unsere Eltern selig gewesen! Da schaue ich über ein kulinarisches No-Go gnädig hinweg: bitte keine Soße zu den Kässpätzle ...

Lokalität: Musisches Internat Marinihaus
Sprollstr. 27
72108 Rottenburg
Tel. 07472 / 9841-0
E-Mail: post@martinihaus.de 

Auerhaus ***

In freier Wildbahn der größte Hühnervogel Europas - auf dem Sommerberg der größte gastronomische Hotspot. Kannten wir vom Auerhahn bislang nur den vorgelagerten Biergarten, arbeiten wir uns nun ins hippe Haupthaus vor. Inklusive Hirschgeweih und den längst etwas abgehangenen Wehrle-Fotos.

Zwischen Chicken Nuggets, Hähnchen vom Grill und Flammkuchen Auerhahn glänzt die umfangreiche Karte auch mit gänzlich geflügellosen Gerichten in internationaler Interpretation.

Menge: die schüttere Spätzlemasse im Pfännle (dieses Mal kein Fake, sondern: "Vorsicht heiß") lässt stellenweise auf den Grund blicken
Spätzle: laut Website "hausgemacht"
Käse: sehr unkonventioneller Mix aus Räucherkäse und Mozzarella
Zwiebeln: ein Klacks soft geschmälzter Zwiebeln mit zwei ungewöhnlichen Toppings: ein vollmundiger Käsecracker und ein Mysterium, das wie ein mariniertes Radieschen schmeckt
Viskosität: in den Randbezirken resch, in der Mitte von kompakter Konsistenz
Beilage: ein locker-luftiger Beilagensalat, der leider knietief im Senf-Dressing dümpelt
Zubereitungszeit: nach 10 Minuten steht der Salat auf dem Tisch, nach weiteren 10 das Spätzlepfännle
Abgang: die kurvenreiche Rückfahrt erzeugt schwere interne Turbulenzen
Preis: 16,90 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: die anerkennenden Sonderpunkte für kreative Ideen und Zutaten können leider die Vergesslichkeit des sonst tadellosen Services nicht aufwiegen, der beharrlich Rückfragen und Bitten ins Leere laufen lässt.

Lokalität: Hotel Restaurant Auerhahn
Heermannsweg 4
75323 Bad Wildbad
Tel. +49 (0) 70 81 / 95 21 35-0
Mail info@auerhahn-badwildbad.de

Halt dei Gosch, i ess beim Bosch ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Exklusiv in diesem Monat: zu Gast bei den Käpseles dieser Region. Von den Erfindern des ersten schnellaufenden Benzinmotors bis zur Hochspannungs-Magnetzündung in Verbindung mit der Zündkerze.

Wo vor 100 Jahren noch in den Werkstätten für Feinmechanik und Elektrotechnik gewerkelt wurde, werden nun Maultaschen handgerollt und Schweineschnitzel in Dunkelbiersauce versenkt (wenn man der Karte glauben darf). Sehr zur Freude der internationalen Touristenschar, die vom nahegelegenen Haltepunkt der Hop-on-hop-off-Citytour oder kulturbeflissen von einem Sinfoniekonzert in der Liederhalle herbeiströmt. 

Menge: wirkt erst enttäuschend übersichtlich, passt dann jedoch exakt
Spätzle: als hausgemacht deklariert
Käse: ein angesagtes Trio von Bergkäse, Emmentaler, Gouda
Zwiebeln: reichlich knusprig krachende Röstzwiebeln 
Viskosität: schlonzig-suppig
Beilage: der dazu offerierte kleine Beilagensalat überzeugt mit einer frischen Blättermischung, unter der die Rudimente von Möhrenstiftchen und Kartoffelsalat jedoch bereits eine hitzebedingte leichte Säuerlichkeit entwickeln
Zubereitungszeit: geschätzte 20 Minuten
Abgang: ergibt zusammen mit einem alkfreien Büble Weizenbier ein gefährlich brodelndes Konglomerat
Preis: mit einem Komplettpreis von 19,90 Euro kurz unterhalb der aktuellen Schmerzgrenze
Bewertung: Gelungene Inszenierung von süddeutscher Zünftigkeit bis hin zum metallenen Pfännle, in das die Kässpätzle erst nach der Zubereitung gehievt werden. Für das hochpreisige Ensemble hätten wir uns jedoch etwas mehr Raffinesse gewünscht. Eben: Like a Bosch. 

 Lokalität: Brauhaus Eins 
Robert-Bosch-Platz 1
70174 Stuttgart
Tel.: 0711 9978784
E-Mail: info@brauhaus-eins.de

Wie auf der Kirmes ***

 

 
Ein Ausflug zum Antiquariat Alt-Hoheneck gehört zu den Highlights des Jahres. An diesem Abschnitt des Neckars imponieren Kanus und Ausflugsschiffe, Sandstrände und Sonnenstühle. Seit 2002 auch das legendäre Uferstüble, das erst vor kurzem die Besitzer gewechselt hat - zu den Betreibern von Deutschlands größter mobiler Wurstbude, bekannt, berühmt, berüchtigt vom Cannstatter Wasen. Kein Wunder, dass das imposante kirmesträchtige Zwiebelfleisch meiner Leibspeise fast die Show stiehlt. 

Menge: mächtig
Spätzle: einmal in der Pfanne rumgejagt 
Käse: Emmentaler und Bergkäse, wohldosiert eingesetzt
Zwiebeln: in würzig-popürziger Vorstufe zum Zwiebelfleisch meines Mitessers
Viskosität: trocken-resch, mit leichten Anklängen von Röstaromen
Beilage: leider keine; ein artiger kleiner Beilagensalat vereint alle Standardbestandteile von grünen Blättern bis zu überflüssigem Mais, von Cocktailtomatenhälften bis zu Möhrenraspeln aus dem Glas
Zubereitungszeit: der Beeper beept nach einer Viertelstunde
Abgang: erst im Wegfahren entdecken wir den riesigen Abluftschacht auf der Rückseite des Gebäudes
Preis: Käsespätzle (12,90 Euro) + kleiner Beilagensalat (4,90 Euro)
Bewertung: Überraschend maggilastige Pikanterie, die angenehm den Durst beflügelt. Nicht umsonst befinden wir uns in einem Biergarten! 

Lokalität: Uferstüble by Weeber
Uferstr. 95
71642 Ludwigsburg
Tel. 07141 /2997599