Deftiges im Barockpalais *****

 

 

 

 

 

 

 

 

Auch wenn das Münchner Spatzl am Platzl einen unrühmlich gewordenen Nachbarn verloren hat, ist am Stuttgarter alten Postplatzl noch alles in bester Ordnung. Seit Urzeiten lockt das Paulaner (im 1747 für den Freiherrn von Gültlingen erbauten Barockpalais) mit deftigen Leckereien zwischen Sauren Kutteln, Schweinsbraten und Spätzle.

Sonntagmittags rollern hier die ortsansässigen Witwer mit mobilen Gehhilfen an ihren Stammplatz und löffeln schlürfend den Gaisburger Marsch aus bauchigen Suppenterrinen. So viel Lokalkolorit muss gewürdigt werden.

Menge: wer sich übernommen hat, bekommt die Reste fürsorglich, kostenlos und nachhaltig eingepackt
Spätzle: beeindruckende, an breite Nudeln erinnernde Hausmacherware
Käse: selten kommt ein Emmentaler so herzhaft und urwüchsig daher wie dieser
Zwiebeln: rösche, goldgelb frittierte Ringe thronen obenauf
Viskosität: ultraknusprige Salamander-Bräune glänzt über einer geschmeidigen Spätzlerahm-Sinfonie
Beilage: grüne Blattsalate in säurebetonter Vinaigrette und ein sensationeller Kartoffelsalat ganz comme il faut: sämig, schlonzig, ohne jeglichen Maggi-Unterton
Zubereitungszeit: die 25 Minuten Wartezeit haben sich gelohnt
Abgang: sättigt angenehm, bereitet jedoch keine Leibesschwere
Preis: sehr stolze 17,20 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Dass ich das noch mal erleben darf: Konsistenz, Textur und Geschmack verschmelzen zu einer perfekten Kässpätzle-Inszenierung ganz nach meinem Gusto.

Lokalität: Paulaner am alten Postplatz
Calwer Str. 45
70173 Stuttgart
Tel.: +49-711-224150
E-Mail: info@paulaner-stuttgart.de

Finnische Sauna **

 

 

 

 

 

 

 

 

Kenner schwärmen gerne vom finnischen Flammlachs auf dem Stuttgarter Weihnachtsmarkt. Wer es jedoch muckeliger und etwas abseitiger wünscht, reist in die Provinz. Im Maichinger Industriegebiet, mit Aussichtsblick auf die dortige Reithalle, hat die finnische Gastronomin Krista eine ehemalige Pizzeria übernommen. Die kulinarische Neuausrichtung ist sichtlich bemüht, Fans der nordischen Lebensart genauso zu beglücken wie alteingesessene Schwaben. Manches mag der engagierten Küche gelingen, manches eher nicht. Kässpätzle gehören eindeutig zur zweiten Kategorie.

Menge: lässt sich mangelnde Qualität durch überbordende Quantität wettmachen?
Spätzle: ein weichgekochter Brei
Käse: Maasdamer
Zwiebeln: nur nach intensiver Suche wurden rudimentäre Partikelchen gefunden
Viskosität: sämig-schlüpfrig
Beilage: ein etwas wässriger Beilagensalat, dessen Marinade Maggi mit einem süßlichen Unterton vermuten lässt
Zubereitungszeit: eine gefühlte kurze Viertelstunde
Abgang: flutscht wie geschmiert
Preis: 11,20 Euro (inkl. Beilagensalat)
Bewertung:  Die optische und kulinarische Enttäuschung scheint vorprogrammiert - hat die finnische Sprache doch nicht mal einen äquivalenten Ausdruck für Spätzle parat. Einen Versuch war es dennoch wert - nicht zuletzt wegen der heimeligen Wärme an diesem klirrend kalten Wintertag.

Lokalität: Reiterstüble
Gutenbergstr. 9
71069 Sindelfingen
Tel. 07031/681381
E-Mail: krista-weigt@t-online.de

Löwenstark ****

 

Und weiter geht´s auf Löwenpfaden durch die Lande. Der Mangel an geöffneten Futterstellen im schokoladig dominanten Waldenbuch treibt uns zur Erweiterung des Reviers. Ein Streifzug durch das nahe Steinenbronn verspricht indes fette Beute. Umhegt, umsorgt und exquisit bekocht von der jungen Crew der hiesigen Löwen-Stube, die neben Zwiebelrostbraten, Wurstsalat und Tellersülze auch ein herzhaftes Angebot für Nicht-Carnivoren bereit hält.

 
Menge: reichlich
Spätzle: mit schwerem gastronomischen Gerät halb geschabt, halb gepresst
Käse: ein imposanter Mix aus Bergkäse und importiertem Weisslacker
Zwiebeln: kross und knusprig als großzügiges Topping
Viskosität: leider viel zu sahnig-schlonzig, um als Allgäuer Version durchzugehen
Beilage: ein kreativer Blattsalat mit Dinkelpops aus der nahen Burkhardtsmühle
Zubereitungszeit: die gefühlten 20 Minuten kürzt ein Lachs-Frischkäse-Waffelröllchen als Amuse Bouche aufs Feinste ab
Abgang: heroisch reicht uns ein Blick auf die verlockenden Angebote der Digestif-Karte
Preis: 15,80 Euro (inklusive eines "Keltenhof"-Blattsalates)
Bewertung: Schade, dass der Allgäuer-Kässpatzen-Ansatz durch einen sahnigen Unterbau abgemildert wurde. Doch der aufmerksame, zugewandte und auskunftsfreudige Service toppt alles.

Lokalität: Zum Löwen
Stuttgarterstrasse 1
71144 Steinenbronn
Tel.: +49 7157 7054578
E-Mail: kontakt@loewen-steinenbronn.de

Zahmer Löwe **

 

 

 

In der südlichsten Stadt Deutschlands ist ein Kässpatzen-Essen natürlich obligatorisch, ganz unabhängig von Temperaturen, Appetit und Befindlichkeiten. So schleppen wir uns in diesem einzigartig heißen August etwas lustlos, doch von ehrgeizigem Forscherdrang getrieben durch die reichlich uninspirierte Innenstadt von Sonthofen und passieren entschlossen eine Kässpätzle-Fastfood-Bude auf dem Weg. Ein ansprechendes Ambiente, gemütliche Sitzmöbel und eine schöne Aussicht gehören mit zum Genuss. Das scheint der Löwen ganz am Ende der Fußgängerzone alles zu bieten. Zumindest auf den ersten Blick.

Menge: Zwei bis drei hungrige Bergwanderer wären von dieser Riesenportion sicherlich satt geworden
Spätzle: Knöpfle unbestimmter Herkunft, die der Kellner als "ich glaub, die sind gehobelt" bezeichnet
Käse: auch hier die offizielle Auskunft: "Bergkäse und eine Mischung aus allem möglichem"
Zwiebeln: diese Auswahlmöglichkeit hat absoluten Seltenheitswert: laut Karte kann man zwischen "Schmelzzwiebeln und hausgemachten Röstzwiebeln" wählen (ich nehme letzteres)
Viskosität: cremig
Beilage: in der Karte als "kleiner grüner Salat" annonciert - in Wirklichkeit eine bunte Mischung aus frischen Zutaten und Fertigware
Zubereitungszeit: obwohl erst explizit auf später geordert, erreicht mich diese Bestellung bereits nach einer Viertelstunde
Abgang: unspektakulär
Preis: nicht ganz angemessene 14,90 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Mit Masse statt Klasse sind wir leider nicht zu ködern. Trotz beachtlicher Portionsgröße vermissen wir gastronomisches Können und eine eigenständige kulinarische Handschrift.

Lokalität: Gasthof zum Löwen
Hindelanger Str. 1
87527 Sonthofen
Tel. 08321/2490

Die Tanne kriegt´s gebacken ***

 

 

 

 

 

Das Allgäu ist Kässpatzen-Land. Doch ob gedrückt, gepresst, geschabt, geschoben oder gehobelt - die gebackene Variante ist selbst der erfahrenen Spätzialistin nach über 350 Verkostungen (auch im hohen Norden und im Ausland) noch nicht untergekommen. Denn dafür muss man erst mal in den Hergatz-Teilort Wohmbrechts reisen.

Was im zünftigen Gasthaus Tanne mit großer Selbstverständlichkeit serviert wird, erinnert vage an eine mutige Kreation des englischen Kantinenwirts meiner früheren Arbeitsstätte. Könnte auch ein traditionelles Resteessen sein. Oder eben die indigene Spezialität eines abgeschiedenen Allgäuer Tals. Ich tippe auf letzteres.

Menge: in zweierlei Portionsgrößen bestellbar
Spätzle: verborgen unter der Panade
Käse: dito
Zwiebeln: höchstens im Beilagensalat - dafür gibt´s einen dicken Klacks Preiselbeermarmelade
Viskosität: krosse Hülle, vielschichtiger Inhalt
Beilage: ein umfangreicher Salatteller, der allein schon eine Mahlzeit abgäbe
Zubereitungszeit: keine Ahnung, wir haben die Zeit vergessen
Abgang: es hilft schon, den Nebensitzern beim Jägermeister-Trinken zuzuschauen
Preis: 11,80 / 9,80 Euro (inklusive Salatteller)
Bewertung: Da kein Geschmackstest erfolgte, bleibt die optische und zubereitungstechnische Bewertung: hoher Skurrilitäts- und Seltenheitsfaktor! Wir sind hin und weg! Ausserdem konnte an diesem Abend eine talentierte Nachwuchs-Co-Autorin und mögliche Blogger-Nachfolgerin evaluiert werden.

Lokalität: Gasthaus Tanne
Salzstrasse 16
88145 Hergatz
Tel.: +49 (0)8385 402
E-Mail: servus@gasthaustanne.de

Hermine, es schmeckt immer noch! *****

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Selbst wenn mein legendärer letzter Besuch bei Hermine gut 12 Jahre zurückliegt, bleibt er unvergessen. Und das auf beiden Seiten! Hier im Zugriffs-Ranking ganz weit oben - bei Hermine ausgedruckt und eingerahmt an prominenter Stelle in der guten Stube.

Auch wenn das Leben seine Blessuren hinterlassen hat, ist unsere Leidenschaft noch ungebrochen. Die Vollblutköchin und Gastgeberin mit Leib und Seele hat das Gasthaus zwar inzwischen geschlossen, lädt wöchentlich jedoch zum Kässpätzle-Kochkurs ein. Für Zöliakie-Betroffene glutenfrei, für alle anderen ganz traditionell.

Menge: eine riesige Auflaufform füllend
Spätzle: schwungvoll gehobelt
Käse: eine Fifty-fifty-Mischung aus mildem und würzigem Bergkäse (bloß kein Emmentaler!)
Zwiebeln: fein gewürfelt und dunkelblond angeschmälzt
Viskosität: feine Fäden ziehend
Beilage: Blatt-, Gurken- und Tomatensalate
Zubereitungszeit: mit vereinten Kräften, begleitet von detaillierten Erläuterungen und Ausführungen, steht nach 40 Minuten das komplette Essen auf dem Tisch
Abgang: glückselig schwärmend
Preis: 18,00 Euro (AWC-Inhaber) für Kässpätzle, Beilagensalate und Nachtisch (wahlweise Kratzade oder Apfelküchle)
Bewertung: Hermine ist ´ne Wucht! Ausgelassener und zugleich lehrreicher kann man sich keinen gemeinsamen Kochabend vorstellen. Selbst der frauenverstehende Luggi legt noch ein kurzes Gastspiel ein. Wir hoffen, dass der Hermine-Fanclub nicht wieder eine Dekade auf das nächste Treffen warten muss!

Lokalität: Landhotel Ellerhof
Hagspiel 3
88175 Scheidegg
Tel. +49 8387 99160
E-Mail: info@landhotel-ellerhof.de

In die Falle gegangen ***

 

 

Hoch überm Alpsee lockt die Bärenfalle, die man entweder entspannt schaukelnd per Sessellift oder im Schweiße seines Angesichts nach einem 60minütigen Fussmarsch erreichen kann. Je nach Gusto erwartet einen oben - in einer perfekt idyllischen Hütten-Inszenierung - entweder ein Kässpatzen- oder Kaiserschmarrn-Paradies. Extrem-Kulinariker verfallen wohl beidem. Doch Achtung: downhill geht´s nicht immer magenfreundlich mit dem rasanten Alpsee Coaster.

Menge: einen beachtlichen - in Umfang und Volumen skalierbaren - Holzzuber voll
Spätzle: im Show-Cooking-Verfahren live vor den Augen der Gäste gehobelt
Käse: die österreichische Sennerei Sibratsgfäll aus dem Bregenzerwald liefert den 6 und 12 Monate gereiften Bergkäse
Zwiebeln: leider die crispy Fertigtrockenvariante, was sicherlich dem hiesigen Standort geschuldet ist
Viskosität: geschmeidig, mit langen Käsefäden
Beilage: keine - man hat schon mit der Spätzleportion zu kämpfen
Zubereitungszeit: wenn alle Bestandteile vorbereitet sind, erfolgt das Finishing innerhalb weniger Minuten
Abgang: eine Buttermilch unten im Tal beschleunigt das Verfahren
Preis: 12,90 Euro
Bewertung: Eine optisch und geschmacklich beeindruckende Leistung, wenn man die begrenzten Möglichkeiten einer Berghütte bedenkt. Natürlich vermissen wir einen Salat - doch war der hier oben überhaupt im Angebot?

Lokalität: Berghütte Bärenfalle
Ratholz 24
87509 Immenstadt im Allgäu
Tel.: 0049 8325 389
E-Mail: info@berghuette-baerenfalle.com