Rossini in Konstanz ***

Während Konstanz noch im März frühlingshaft leuchtete, ist es im Dezember in trübe Nebligkeit getaucht. Nur der Weihnachtsmarkt flackert, blinkt und irrlichtert in allen Regenbogenfarben.

Wer seinen Hunger nicht im Stehen mit aufgedunsenen Dampfnudeln und fetttriefenden Raclettebrötchen stillen möchte, wird fast unweigerlich von den Bürgerstuben angezogen, deren Pavillon zentrumsnah zwischen Konzil, Bahngleisen, Hauptstrasse, Markstätte, Schiffsanlegestelle und Weihnachtsmarkt liegt.

Hat der vordere Bereich des Lokales noch den hölzernen Charakter eines zugigen Bahnhofwarteraumes, zeigt sich der hintere Nichtraucherbereich von der innenarchitektonischen Anmutung eines Kaffeehauses. Mit etwas retrospektivem Charme und verhaltenem Bemühen. Weshalb mein Teller den Schriftzug "Rossini" trägt, entzieht sich jedoch meiner opernhafter Vorstellungskraft.


Menge: ausreichend
Spätzle: leider zu perfekt geformt, um selbstgemacht zu sein
Käse: eine gelungene Melange aus Edamer und Bergkäse
Zwiebeln: frische, grobe Stücke, die nur kurz angeschmelzt wurden
Viskosität: leicht sahnige Fäden ziehend
Beilage:  Fehlanzeige! Drei Rucolablättchen und ein Möhrenstreifen können keinen Salat ersetzen
Zubereitungszeit: eine knappe Viertelstunde
Abgang: leichten Durst erzeugend
Preis: 8,20 Euro ohne Beilage
Bewertung: Die rezenten Käsespätzle mit pfeffrigem Unterton liegen durchaus im oberen Mittelfeld, doch es mangelt uns schmerzlich an einem Beilagensalat. Die zentrale Lage der Bürgerstuben laden auch eilige Durchreisende, Biker und Reisegruppen zu einem vollwertigen Essen ein.

Lokalität: Konstanzer Bürgerstuben
Familie Beshiri
Bahnhofplatz 7
D-78247 Konstanz
Telefon: +49 (0)7531 - 2 46 62
Telefax: +49 (0)7531 - 2 91 74
E-Mail: info@beshirigastro.deMail-Adresse

Ess noh, dass was wirschd! *****

Man nehme ein schnuckeliges, zartrosa getünchtes Häusle in der Radolfzeller Innenstadt, statte es wie eine ausgewachsene Puppenstube mit urigem Mobiliar, bäuerlichen Accessoires und putzigen Hinguckern aus, ziehe auf der Speisekarte alle Register der schwäbischen und badischen Küche und empfange jeden Gast mit entwaffnender Herzlichkeit: fertig ist das Liesele!

Hier ist bodenständige Küche wie daheim angesagt (nur noch besser!): von Ochsenmaulsalat bis Ofenschlupfer, von Saure Nierle bis Saiblingsfilet, von Zwiebelrostbraten bis Zwetschgen-Topfenknödel. Absolut empfehlenswert: ein Moscht von Stahringer Streuobstwiesen oder ein bizzzeliger "Brisanti" Bodensee-Cidre.


Menge: unter zwei Größen wähle ich "a bissle weniger" - und bin damit gut bedient!
Spätzle: hausgemacht mit einer überdimensionalen Gastronomie-Spätzlepresse, die ich gerne beim nächsten Besuch besichtigen möchte
Käse: wahlweise Edamer (mild), Allgäuer Alpkäse (herzhaft) oder Original Appenzeller (kräftig)
Zwiebeln: großzügige Menge, sehr knusprig frittiert
Viskosität:samtig
Beilage: ein Beilagensalat nach Wahl von einem üppigen Salatbüffet, das alleine schon eine Auszeichnung wert wäre
Zubereitungszeit: 20 Minuten, die genügend Zeit lassen, um noch eine Flädlesuppe zu schlürfen und sich am leckeren Büffet die Salatschale zu füllen
Abgang: pappsatt machend
Preis: Staffelpreise je nach Grösse und Käsesorte - meine kleine Portion mit kräftigem Appenzeller kostet inklusive Beilagensalat absolut gerechtfertigte 10,90 Euro
Bewertung:1a-Kässpätzle  in attraktiven Variationen. Heimeliges, urtümliches  Ambiente. Herzlicher Service. Hier vergeben wir die Bestnote und reservieren begeistert einen Tisch für  Weihnachen.

Lokalität:Restaurant Liesele
Inh. Volker Allinger
Höllstraße 3
D-78315 Radolfzell
Telefon 07732 - 972215
Telefax 07732 - 972214
E-Mail: info@liesele.de

Exxtra Larrrge ***

Endlich wieder Konstanz - nach einer schmerzlichen Abwesenheit von mehreren Monaten! Heute mit extraordinärem Exxtra-Essen in extremer Revival-Manier.

In dieser Location war mein Mann mit seiner Ex. bereits vor 30 Jahren. Vorzugsweise nach durchtanzten Abenden im K9. Vermutlich an den gleichen Resopaltischen sitzend, mit Blick auf die gleichen Gesellschaftsspiele zum Ausleihen, umgeben von buntgekleideten Alternativmenschen und esoterischen (Lebens-)Künstlern.

Die Kässpätzle im Cafe Exxtra haben überregionalen Kultstatus, vor allem was die Quantität angeht. Doch als wir die gewohnten inhaltliche Fragen stellen, gerät  die freundliche Bedienung etwas ins Trudeln. Mich ausnahmsweise outend, überreiche ich erklärend meine Visitenkarte. Die bewirkt immerhin, dass mehrere Augenpaare - quasi als Gruss aus der Küche - überrascht über den Tesen lugen. Doch die Chefin ist nicht im Hause und hat zur Schweigepflicht verdonnert.

Menge: selbst die sogenannte "Kleine Portion" überzeugt mit sensationeller Üppigkeit
Spätzle: ist lauft Auskunft Betriebsgeheimnis
Käse: ist laut Auskunft Betriebsgeheimnis
Zwiebeln: wenn vorhanden, dann sehr fein gehackt und kaum wahrnehmbar
Viskosität: eine gelungene Melange aus softer Sahnigkeit mit fädenziehender Elastizität und krosser Oberfläche
Beilage: Die Salatvariation ist größtenteils eine liebevoll angerichtete Eimerware. Obenauf thronen Rote Bete, begleitet von frischen Gurkenscheiben und Tomatenachteln.
Zubereitungszeit: unglaubliche 7 Minuten!!
Abgang: dominierendes Völlegefühl
Preis: kundenfreundliche Staffelpreise
Kinderportion: 5,50 Euro
Kleine Portion: 7,80 Euro
Große Portion: 9,80 Euro
Happy Hour von 19-21 Uhr: 6 Euro
Bewertung: Kässpätzle als Grundnahrungsmittel! Auch um uns herum wird eifrig geschaufelt, gemampft, vertilgt. Oft in erstaunlicher Geschwindigkeit. Selbst wir bemühen uns, rasch den Tisch zu räumen, der ab 19 Uhr reserviert ist. Kein Wunder: da beginnt die Spätzle-Happy-Hour. Fazit: tolle Location für alle mit einem riesigen Kohldampf und einem Hang zu alternativem Ambiente im Stil der 60er Jahre.


Lokalität: Cafe Exxtra
Hussenstr. 28
78462 Konstanz
Telefon: 07531 / 23994

Studentenfutter im Stress ****

18 Uhr 40: Herzog Ulrich begrüsst unsere grummelnden Mägen mit einem fliesengelegten SALVE!

18 Uhr 48: Der Koch hat Stress. Die Burschenschaft im Vorzimmer füttert sich durch den Marsch bis Gaisburg.

18 Uhr 52: Affektbier für meinen Begleiter. Zisch!

18 Uhr 55: Der Koch hat immer noch Stress. Kann dem Rehrücken keine Spätzle zuordnen, hoffentlich aber dem schwäbisch-hallischen Landschwein für meinen Begleiter.

19 Uhr 02: am Tisch nebenan: StresSMS

19 Uhr 15: Nur keen Stressfress, denn die Rettung naht. Und die studentische Hilfskraft mit den dampfenden Tellern. Stampfen tun dagegen nur vom Nebentisch gelangweilte Balkankids, die vernachlässigt werden. Generation Android.


19 Uhr 30: Flüssig starten wir durch - geradewegs in den Schäfleshimmel

19 Uhr 45: Auch die Jüngsten werden hier schon artgerecht aufgezogen! Kindergerichte: Kässpätzle mit Salatbeilage, kinderliebe 4,90 Euro

20 Uhr 05: Stress am Nachbartisch: "Jetzt lass mich bitte mal ausreden", quasselt sie genervt und führt ihren Monolog in Grafenrunde fort.

20´Uhr 12: Letzte Spätzle im Schäfleshimmel angekommen.

20 Uhr 30: SALVE rückwärts - und pappsatt nach Hause!

 
Menge: üppige Portion
Spätzle: vom Feeling her vage an Pfannkuchen erinnernd
Käse: gelungene Mischung aus Edamer und Bergkäse
Zwiebeln: etwas dürftig
Viskosität: flaumig weich, voluminös, mit kross angebratenem Grind
Beilage: Blattsalate mit Tomate, Radieschen, Gurke, Kartoffeln
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Abgang: salzt gehörig unsere brennenden Lippen
Preis: 8,60 Euro (inklusive Beilagensalat)
Bewertung: Es tat uns munden, Herr Herzog! Deftig Hausgemachtes, urige Bierspezialitäten, bunt gemischte Tischgemeinschaften. Gerne beehren wir wieder diese Runde!

Lokalität: Gaststätte "Herzog Ulrich"
Geschäftsführer: Jürgen Hengst
Ulrichstr. 11
71072 Tübingen
Telefon:  07071 / 37072
E-Mail: herzog-ulrich@herzog-ulrich.de 

Forellenquintett ****

 

Tübingen als Geburtsort macht sich immer gut in der Vita, legt es doch die Vermutung nahe, der Vater sei ein renommierter Uni-Prof - oder zumindest ein bodenständiger Gôg .

Mit der Tübinger Forelle können wir beide Thesen bedienen: firmiert das urig schwäbische, denkmalgeschützte Lokal doch als Weinstube und ist in seinen gemütlichen Räumen einst Schillers "Wallenstein" gedruckt worden. Mit diesem beeindruckenden Ambiente können wir locker vor auswärtigen Gästen punkten: heimelige Eichenvertäfelung, historische Decken- und Wandmalereien, gepflegter Tischschmuck - inklusive einigen augenzwinkernden Zitaten bei Deko und Zierrat.

Die Küche kocht durchgehend ab 11 Uhr 30 - sehr sympathisch, wenn einem am Nachmittag der Hunger nach Herzhaftem befällt und die üppige Mittagskarte noch eine beeindruckende Auswahl an jahreszeitlichen Genüssen bereit hält.
 

Menge: eine großzügige Auflaufform voll
Spätzle: handgemacht, mit leichter Butternote
Käse: die Service-Dame schwankt in ihrer Auskunft zwischen Bergkäse und eigener Mischung
Zwiebeln: fein ziseliert, aber leider etwas sparsam eingesetzt
Viskosität: trocken und leicht resch
Beilage: ein marktfrischer Blattsalat, der - bei aller Liebe zum gepflegten Essig - eindeutig zu viel Säure abbekommen hat
Zubereitungszeit: lediglich eine Viertelstunde
Abgang: herrlich leicht und unbeschwert
Preis: 8,80 Euro
Bewertung: Ein kuschliger, heimeliger Ort des Wohlbefindens und der feinen Genüsse! Die eher trocken-knusprigen Kässpätzle entsprechen ganz meinem Gusto.

Eine wahre Entdeckung ist das Forellenschorle - Tübingens längst fällige Antwort auf Aperol Sprizz: hier geht der robuste Geschmack von einheimischem Most eine feine Kreuzung mit Mineralwasser, Zitrone und dem peppigen I-Tüpfelchen von Aperol ein. Unbedingt probieren!

Lokalität: Weinstube Forelle
Kronenstraße 8
72070 Tübingen
Telefon: +49 (0) 70 71 - 2 40 94
Telefax: +49 (0) 70 71 - 55 22 83
E-Mail: info@weinstube-forelle.de

Spätzle, bibliophil **

Meine Passion: Literatur und Kulinarik. Mal in dieser, mal in umgekehrter Reihenfolge. Das höchste der Gefühle: Wenn beides am selben Ort zusammentrifft.

Seit Jahr und Tag bespielt das "Logo" im Stuttgarter Haus der Wirtschaft auch die jährlich stattfindenden Buchwochen. Im dortigen Buch-Cafe darf man ungestraft mit muffin-bebröselten Fingern durch Kochbücher blättern und vierteles-selig dem landesliterarischen Terroir frönen. Nach den ewigen Klassikern (Saitenwürstle und Kartoffelsalat) sind nun zum gefühlten ersten Mal  auch Kässpätzle auf der Speisekarte. Welch unerwartetes Debüt!

Haute Cuisine ist hier nicht zu erwarten - eher ein schnelles Stillen des plötzlich aufkommenden Hungers. Da man an den Vierertischen selten alleine sitzt, gehören neue Bekanntschaften und literarischer Austausch durchaus zur Tagesordnung.

Menge: eher ein Snack als eine vollwertige Mahlzeit
Spätzle: kommen so vielgestaltig und abwechslungsreich geformt daher, dass man allen Ernstes Hausgemachtes vermutet (vom Brett geschabt?)
Käse: ein sehr würziger Appenzeller
Zwiebeln: mikroskopisch fein gehackte Würfelchen, fast zur Marmelade verkocht
Viskosität: elastisch
Beilage: ein paar Salatblätter mit zwei Tomatenachteln als Beiwerk
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Abgang: nur kurzfristig sättigend
Preis: 8,50 Euro
Bewertung: Dieses Gericht wünscht man sich als ordentliche Portion mit gepflegtem Beilagensalat im regulären Logo-Repertoire. Zwischen Holzregalen und Bücherstapeln wirkt das Tellergericht allerdings etwas verloren. Und weshalb zum Gedeck zwei Scheiben Baguette gereicht werden (Gruß aus der Küche? Sättigungsbeilage?), bleibt ein Rätsel.


Lokalität: Buch-Cafè auf den Stuttgarter Buchwochen (15.11. bis 09.12.2012)
Laub Logo Restaurant GmbH & Co. KG
Haus der Wirtschaft Baden-Württemberg
Willi-Bleicher-Straße 19
70174 Stuttgart
Telefon: 0711 22 65 002
Telefax: 0711 22 61 545
E-Mail: laub-logo@t-online.de

Spätzle im Hühnerhaus ***

Zugegeben: dieser Post ist eine kleine Mogelpackung! In den Vormittag passten mit Ach und Krach noch zwei Arzttermine und ein Besuch beim Optiker - doch gegen Mittag hängt der Magen bereits in den Kniekehlen. Natürlich sind weit und breit keine Kässpätzle in Sicht!

Jetzt heißt es: tapfer sein und die Ansprüche nicht zu hoch schrauben. Wenn die originäre Leibspeise unerreichbar ist, muss eine naheliegende Variante herangezogen werden. Da hängt schon mal der Spätzlehimmel voller Geigen und man hat über den eigenen Schatten zu springen. Also hurtig hinein ins HendlHouse - das auch dem reumütigen Vegetarier Schutz und Obhut bietet.

Residierte dieses Lokal jahrzehntelang unter der zuletzt in Schieflage geratenen Ägide des austriophilen Wienerwalds, firmiert es seit neuestem reichlich amerikanisiert unter dem Namen HendlHouse. Neben vermeintlich internationalen Hühnerspezialitäten wie Chickenwings und Hendlgyros lockt die Speisekarte tatsächlich mit "Spätzlepfanne: Bunte Spätzle mit Gemüse und frischen Champignons, verfeinert mit Käsesauce". Also her damit!


Menge: rundherum sättigend
Spätzle: Convenience Food
Käse: leiht der Sauce ihren Namen
Zwiebeln: aufgrund des hohen Gemüseaufkommens obsolet
Viskosität: sahnig-cremig-soft
Beilage: auf Wunsch kann für 4,30 Euro ein Beilagensalat am üppigen  Büffet selbst zusammengestellt werden
Zubereitungszeit: knapp über eine Viertelstunde
Abgang: wohlig
Preis: 7,45 Euro
Bewertung: Auch wenn (oder vielleicht: weil?) dieses vollmundige Gericht vermutlich aus verschiedenen Fertigbestandteilen zusammengebastelt wurde, schmeckt es würzig und rezent. Wer regionale Küche scheut, ist hier am richtigen Platz: die Spätzlepfanne punktet mit gleichbleibendem Geschmack von Passau bis Sylt.

Lokalität: HendlHouse
Poststraße 36
71032 Böblingen
Telefon: 07031 223038
Telefax: 07031 238730